现在一些不法商家为了降低成本，追求利润，会使用地沟油危害大人的健康。那么地沟油是什么油呢？经常会听到地沟油三个字，但是具体是什么油，大家却说不清楚。今天就来为大家普及这方面的知识。
一、地沟油是什么油
其实地沟油就是指在生活当中存在的各种劣质的油，比如像回收的食用油，或者是反复使用的炸油等等，甚至有一些是从下水道里面的一些污物里面所提炼出来的油等等。这些劣质油长期食用，会对人体产生危害，影响身体健康，所以是国家明令禁止食用和使用的。
二、地沟油主要来自哪里
1.回收的食用油
所谓回收的食用油，就比如大家平时在饭店吃的火锅，或者是一些含油量比较多的食物，在剩下之后，不法商家将这些食物回收，全部收集一起，然后进行沉淀。将这些食物的残渣沉于底部，把上面漂浮的油全部捞出二次甚至多次利用，这就是所谓的回收的食用油。
2.反复使用的炸油
反复使用的炸油就是平时大家看到的炸鸡，炸油条，炸饼子等，这些炸食物的油，这些油不是一次性炸完就倒掉的，而是反复的去炸，过一段时间就必须更换掉，否则容易出现有害物质。但是这种倒掉的油，有的人就会利用起来，把这些油给回收过来，重新去烹煮，这就是地沟油的一种，里面含有非常多的有害物质，是对人体有害的。
3.下水道隔油池的油
在一些大型城市的饭店下水道里面，都有隔油池，本来是将油和食物残渣进行隔离的，有些商家就将隔油池当中隔离出来的油，进行回收加工，再把作为食用油来烹制，这肯定是不行的，不卫生，而且容易对身体产生极大的危害。
所以总之一句话，地沟油就是一些已经废弃的厨房食用油，本应该属于餐厨垃圾，却被不法分子利用，为了一己私利来危害大众健康。所以大家首先不能做这样的事情，其次在外就餐也要选择有保障的餐厅。