精致，都能吃出来自牛华的味道——那就是牛肉汤的浓香和豆腐脑的滚烫。毫不夸张地说，牛华当地人大多都是吃着豆腐脑长大的。小时候有个感冒发热，妈妈就会给5毛钱（现在3.5元一碗了）去吃碗豆腐脑，因其麻辣鲜烫，能发汗散热，所以一吃完大汗一出，周身通泰，感冒也就被豆腐脑驱散了。
麻辣豆腐脑+小锅魁夹牛肉，超完美绝配！
现今牛华镇上最热闹的“何四嬢豆腐脑”，也是不少人记忆中美味豆腐脑的代表。不少人就冲着这个招牌远道而来一品美味。这家豆腐脑的特点是：鲜美滚烫，香辣麻爽，风味独特，份量充足。好味道总是能够带给人最美的享受。豆腐脑通常有牛肉、鸡丝、馓子、鸳鸯四种，分为麻辣味和咸鲜味，4元一碗；肉夹饼，即小锅魁夹粉蒸牛肉或肥肠，也可两样都夹点，叫“鸳鸯饼”，5元/个。夏天，店里还配有凉粉、凉面；以及红糖凉糕、冰粉和甜豆花，2元/份。
慕名而来的我，中午时分找到了何四嬢豆腐脑店，堂子都还漂亮干净，便坐在街边的小方桌旁跟50多岁的何四嬢聊起了豆腐脑的事儿。她说牛肉豆腐脑是最传统的，我要了一碗，来了个小锅盔夹粉蒸牛肉；豆腐脑麻辣鲜香，相当于吃浓汤，肉夹饼皮酥内软，牛肉辣麻化渣，吃口很实在，两样配搭，口感非同一般，十分舒爽；尽管天气酷热，两样重口味美食吃下来，一身湿透，像是从河里爬起来一般。
何四嬢给我端来一碗红糖冰粉，说是大热天吃完麻辣鲜烫的豆腐脑，再来碗红糖冰粉化解麻辣、燥热，凉爽身心，感觉会很舒服。果然，一碗冰粉入口进肚，那份惬意与幽凉，远比与“冰美人”接吻还舒爽。当然，从味道和味觉上讲，大凡吃类似麻辣、酸辣等重口味的肴馔，最后都需来点甜品改换口感、缓解麻辣。
这餐出了乐山便难以吃到的美味，豆腐脑、肉夹饼、红糖冰粉，总计消费11元，既享了口福，又爆了肚肠，且还吃得爽口舒心。令我既感动又有些不好意思的是，何四嬢居然弄死不收钱，说是这麽热的天我大老远来，她理当办个小招待。尊敬不如从命，我也给何四嬢说好，傍晚我再来将其它几个品种的豆腐脑品尝一番拍点照片，但必须买单。结果到时，鸡丝、馓子、鸳鸯豆腐脑和肉夹饼都铺排齐了，每样尝了一半，还剩下两个饼打包，总共只收了20元。
何四嬢豆腐脑味道好，人也厚道，难怪在这里常有成堆的年轻女孩在海吃狂啖。吃得是脸蛋绯红，秀发挂珠，眉眼发亮，鼻尖滴水，真好似朵朵雨后阳光下灿烂惊艳的花儿，让人爱怜不已…….
这可是“尚滋味，好辛香”的经典啊！
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 美食撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2018.12.4 成都
