By Lilyhuaya
用料
- 茄子 两个
- 腊肉 2片
- 肉馅 100克
- 蚝油 半勺
- 生抽（口淡的不加） 半勺
- 6月香豆瓣酱 1勺
- 小米辣 2个
- 姜片 2片
- 大蒜 5瓣
- 小葱 1根
- 白糖 半勺
- 盐（腌茄子） 1小勺
做法步骤
1、准备食材
2、腊肉切丁用清水浸泡去除咸味儿。姜蒜剁末，茄子切条。小米辣切椒圈。茄子加盐腌15分钟。用清水洗净挤干水分。
3、调碗汁，豆瓣酱，酱油，蚝油，白糖加少量清水，搅拌均匀。
4、起锅多烧油，油温6-7成热下入茄子炸至微黄捞出烘油备用。
5、锅留底油放入腊肉炒熟
6、加入肉馅儿炒至变色。
7、放姜蒜末和小米辣翻炒几下，放入茄子和碗汁炒匀
8、倒入砂锅，盖盖小火焖7分钟左右。
9、相当诱人，撒葱花出锅。
10、多准备米饭，开吃，咸香微辣，好吃下饭
小贴士
1⃣️腊肉比较咸，一定要提前浸泡或用水煮去除咸味儿。 2⃣️茄子腌完要用清水洗干净，把水分挤干，不去除一些盐味，菜会过咸。 3⃣️怕油炸热量太高的，可以把茄子蒸熟。或炸完用开水焯烫10~15秒（注意时间不要过长）。 4⃣️不放腊肉的可以根据自己的口味调节调料用量。 5⃣️这道菜的灵魂是豆瓣酱
茄子的营养功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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