我对美食感兴趣，这得益于我的二舅，做了46年的厨师，前几年退休了。每次家庭聚会上，他都是亲自下厨，为我们做非常专业的家庭版美食，而且每次都会做不同版本的美食，这令我非常佩服。就在前几天元旦家庭聚会，二舅在他家招呼我们，做了特别美味的应节美食，有红红火火的松子鱼，还有如胶如漆的糖蜜莲藕，还一个就是特别适合冬天进补的番茄牛肉。
这个番茄牛肉，吃起来相当嫩滑，番茄香味十足，特别下饭解馋，一上桌马上清盘了，别小看这一碟番茄牛肉，二舅说这个菜要做得好吃，必须要注意两个关键点，第一就是牛肉的处理方法，二是牛肉在煮的时间千万不能过长。
其中还有好些小细节，需要注意，而很多人在做牛肉的美食过程里，腌制这环节用精盐，这样不仅容易使牛肉变老变韧，还因为吸入了盐而变得难入味。也有的人喜欢用料酒去腌制牛肉，这是多余的，因为牛肉根本不需要料酒这种液体来去腥，还会使牛肉有一种难闻的气味，破坏这个牛肉的口感，还使牛肉含水量增大。而大厨师们是直接用黑椒粉去腥，或者是用迷迭香或黄油。还有想要口感嫩滑，加入半个蛋清，使牛肉嚼起来口感更嫩更滑。
今天荣耀分享我二舅教的做番茄牛肉的技巧和窍门，喜欢的小伙伴请记得收藏起来哦。
【番茄牛肉】
【用料】：
牛肉300克、番茄3个、精盐、白糖、鸡粉、姜、蒜、水淀粉、青椒、鸡蛋一个、橄榄油、酱油。
【做法】：
第一步：把番茄洗净，切成两半，再切去中间的蒂芯，再切成4瓣备用。番茄不用去皮，番茄皮含有的红番茄素营养也很丰富；青椒切一点小块；姜和蒜都切成片。
第二步：在切牛肉前，先把牛肉用刀平拍十来次，使牛肉的肉纤维断裂，这样做出来口感更加嫩滑有弹性。对着牛肉的纹路竖着切，就是说如果纹路是横着，就十字的方向竖着切，切成薄片，加入酱油、蛋清使劲地用手抓均匀，然后加入少量的橄榄油，裹住味道，继续抓均匀，再撒入少量的淀粉，再抓均匀腌制10分钟备用。
第三步：10分钟后，锅里烧油，感觉能够盖过牛肉的量即可，待油温烧至6成热，迅速倒入牛肉，用筷子把牛肉搅散，开大火炸8秒马上倒出沥油。为什么是8秒？因为牛肉身上还有油的余温，牛肉还在继续加热的过程中，待会牛肉还要下锅，到那时候，牛肉的成熟度刚刚好。
第四步：另起锅，加入橄榄油，把姜片爆香，倒入番茄，翻炒出番茄红素。
第五步：炒出番茄红素出来后，加入少量的清水，加入一勺番茄酱，这样番茄味更浓，加入蒜片，开大火，烧开后，加入精盐4克，白糖4克，鸡粉2克。
第六步：等调味料都融化了，马上加入牛肉和青椒。
第七步：迅速地淋入水淀粉，使汤汁更好地附和在食物上。
这样一盘非常美味嫩滑的番茄牛肉就做好了，喜欢的小伙伴记得抽空试一试哦！感谢大家支持。
荣耀说
1.想要牛肉嫩滑，肯定首选是牛里脊，其他部分稍微差点，如果买到老牛肉，那只能用来炖了。
2.做牛肉时用橄榄油是很好的选择，这样会牛肉做出来更香，记得做牛肉时不要用花生油，因为花生油会把牛肉的味道都抢走。香辣牛肉、水煮牛肉等用大料的菜肴另说。
3.做牛肉时，在饭店或家里，最好是用热油瞬间把牛肉拉熟，锁住水分不流失，嫩滑有弹性，而且时间要短，5秒左右马上捞出，时间越长越老。做牛腩等需要熬制的菜肴另说。
这是荣耀分享的关于牛肉详细的做法和知识，请小伙伴收藏起来哦。今天荣耀就分享到这里，感谢阅读，别忘了点赞、评论、收藏和转发哟！水平有限，仅供参考。我是“荣耀美食”，我热爱美食，一心想把美食分享给大家，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击“关注”按钮来关注我，我每天都会分享美食，分享做菜技巧和知识。拒绝一切抄袭搬运。感谢您的阅读！
