处暑后，天气虽然没那么热了，但往往口干舌燥，燥热得很，反而更喜欢水嫩清凉的食物。
这些天猪肉涨得太厉害，想必有好多朋友转战吃鱼了吧（河里的小鱼估计都开始瑟瑟发抖了~），豆妈家也是如此，婆婆说要“戒肉吃鱼”。
鱼的做法，我们之前真还发了挺多的，香煎鱼、番茄鱼、水煮鱼、酸菜鱼、鱼头火锅都有做过，既然喜欢清凉水嫩的食物，那这次咱们来个不一样的——凉拌鱼吧！
做凉拌鱼，基本上只要是鲜鱼就可以做的。比煎鱼简单得多，将鱼肉片成片，过水煮好，加入炒好的调味汁拌好就可以了。跟做普通的凉拌菜一样，做法简单得足以令“懒人”都开心，而即便是厨房新手也能轻松搞定。
不过，在做之前，最关键的是，咱们一定要处理好鱼肉，给鱼去腥。只有去腥到位，才能吃到嫩而不腥的凉拌鱼。
凉拌鱼
【准备食材】：
黑鱼或者其他鱼一条，胡萝卜半根、香菜
姜丝、料酒、鸡精、淀粉
大蒜、花椒、盐、生抽、蚝油
【具体做法】：
1、鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块（我是找市场老板直接切好的，鱼头我没有要，如果您用的话也剁小一些）。
2、将鱼肉、鱼骨分两个碗装，分别加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2小勺淀粉、1勺清水，一起抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。
3、在腌鱼的过程中，准备好香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉
4、然后炒好调味汁：
锅里烧热油，放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香。
然后加入一铲生抽、1/3铲蚝油、适量盐一起炒成调味汁。
5、锅里烧开水，先倒入鱼骨煮2分钟左右，再倒入鱼肉一起煮至变色即可，捞出过凉水。
这次煮鱼我用的是臻米升降电火锅，同样的烧开水后，先放鱼骨，再放鱼肉，然后选择“上升/下降”功能，火锅里自带的304不锈钢盘便可自动升起，将所有的鱼肉直接过滤出来啦！
接着用火锅自带的夹子提起提篮，直接放入清水中，真是十分方便啊！
如果觉得不够凉，可直接提着提篮，放入饮用水下再冲洗一下~
6、将过完凉水的鱼肉放入大碗里，撒上胡萝卜丝、香菜。
7、倒入前面做好的酱汁。
一起搅拌均匀，这道凉拌鱼肉就做好啦！
喜欢辣多加些辣，喜欢麻用麻椒，还可以再加些醋，加点儿香油……
鱼肉滑嫩，爽口，一点儿不腥，与炖煮的着实有一翻区别，不过味道真的好极了~
【小贴士】：
1、我是让卖鱼老板帮切的鱼肉，老板片得厚；如果自己在家片鱼的话，可以再薄一些，按照我们上次分享的酸菜鱼的片鱼方法，约3mm左右的薄片最好。方法如下图，鱼片薄，味道会更好。
2、腌鱼的步骤一定要做到位，1大勺就是家里的汤勺，差不多是15ml。
3、鱼肉煮的时间不要太长，无论厚薄，煮到全部变色即可，时间久了就不嫩了；鱼片越薄，时间越短。
4、鱼肉煮好后过凉水，不只是为了让鱼肉变凉，也可使得鱼肉更有弹性。
5、做这道凉拌鱼我用的是黑鱼，黑鱼刺没那么多，肉比较多，很适合做这种只需要鱼肉的美食。您也可以用其他的鱼，但一定要用鲜鱼~
吃惯了蒸鱼煎鱼，偶尔来条凉拌鱼，真心是别具一格！但请相信我，你一定会爱上这做法！那么，这简单又快手的做法，您收好了吗？
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