寒气逼人的冬天，怎么能不来开封吃温暖又滋补的羊呢？古往今来，开封人对羊，已经到了痴迷的地步，自宋代开始，开封人一步步将羊推向食物链顶端。豫记小伙伴拉着老开封高伯在开封的大街小巷暴走了一天，为大家总结出了最全吃羊地图！
阿明丨文、图
广州有个别称叫“羊城”，这个典故来源于骑着五色羊的仙人。但叫我说，开封才是真正的羊城呢，开封百姓们对羊的追求，堪称一场“羊务运动”。
不仅羊肉摊子遍布古城各个角落，羊见证着开封人的生活轨迹，也印证着老百姓的智慧和团结。如果你熟悉《东京梦华录》，不妨翻着书查查，涉及羊肉的食物也就那么五十多种吧。
高伯，正宗的老开封，同时也是一所高校的历史教师。他热衷于研究开封文化，也对开封大大小小的羊肉店铺深谙于心。风雪交加的冬日，他带着我在氤氲湿润的雾气里快意搜寻了一整天关于羊的美味。
那天，高伯吃了20种关于羊的食物。撑得站不起来，却也是开封人独享的幸福。
极寒的时候，春天也快到了。
开封最全吃羊地图奉上 ↓ ↓ ↓
1、板羊肉夹烧饼
板羊肉，像是羊肉铺子里一个个扎实的小肉丘。其制作方式，在于将羊肉煮成后，捞起放于木板上，压制冷却而成。几片板羊肉，夹到刚出锅香软绵密的芝麻烧饼里，挂在自行车把上上班去。寺门的烧饼店，连门脸儿都没有，日日宾客迎门。
推荐地址：
顺河回族区寺门口曹记牛羊肉
顺河回族区寺门口入口右侧没有门脸儿的烧饼店
2、羊肉汤
据传，如果把开封的羊肉汤锅打上点，足以凑成完整的开封地图。街道上汤锅冒出的白气，已经快把小城淹没了。羊肉汤之于开封人，简直就是过早的命根子。开封人最流行的羊肉汤吃法，有汤配白肉、汤配丸子和汤配四味菜。羊肉汤的最佳拍档有二，其一是锅盔，其二是酸辣泡菜，更有人会配上瓶小酒。吞下一口汤，嘴里呼出一口浓郁的白气，传送满溢的冬日馈赠。
推荐地址：
顺河回族区内环东路中段109号禹记烧羊肉鲜汤
鼓楼区丁角街与油坊街交叉口西南50米张老五
3、羊肉包子
羊肉包子，在宋代被称作“羊肉荷包”。吃上一口，烫热的白面与扎实鲜香的羊肉馅中和出早晨的第一口真味。古往今来，实在的开封人制作每只“羊肉荷包”都淳朴用心
推荐地址：
顺河回族区内环路中段107号许家包子
4、烧麦+烫面角
烧麦和烫面角，是开封清真早餐面食中的一对兄弟。烧麦像盛开的花，烫面角像弯弯的月牙，里面装满羊肉和汤汁，笼笼呈上，一口一个，吃到满嘴流油。
推荐地址：
顺河回族区寺门口李家羊肉蒸饺烧麦
5、羊眼酥
羊眼酥是乱入的甜食小可爱，因形似羊眼而得名，在寺门附近的任意一家店都能卖到。饭后嚼几个，香甜嘎嘣脆，根本停不下来。
推荐地址：
顺河回族区寺门口的各种甜食玻璃柜
6、羊肉水煎包+羊肉胡辣汤
州桥日夜餐馆是一家24小时经营的神奇饭店。州桥的羊肉水煎包和羊肉胡辣汤由来已久，味道一绝，深入人心，亦成为开封早餐的标志。冬天不论赶早还是半夜，钻进周桥吃一份煎包，把暗黑胡辣汤吸溜吸溜地喝下，去冷去湿，暖意传至每一根神经末梢，老少皆宜。
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顺河回族区自由路中段1号楼1号
7、羊肉生煎包
羊肉生煎包，在开封羊店的世界里同类很少，可谓独树一帜，但开封这家味道绝对不输南方的生煎。包子包好后放于平底锅中加油洒水，咕嘟冒泡。猛地一翻，满屏呲呲作响的金黄锅巴。还没吃，就看醉了。老吃家儿说，这家的羊肉生煎包配上番茄鸡蛋汤最妙。
推荐地址：
顺河回族区曹门南街21号石桥口生煎包子店
8、羊双肠
羊双肠，是开封独有的羊食。羊双肠从贫穷时代的沿街挑担叫卖，到解放后的数家火热门店，见证了新时期开封的发展史。一碗羊双肠的高汤，由羊血灌入羊肠中熬制而成。好吃的开封人，会在高汤中加入羊肠、羊胎盘、“羊欢喜”等食物，把原本可以丢弃的羊下水做得津津有味。
推荐地址：
鼓楼区大梁路1号路南西门郑羊双肠店
9、清真八大碗
这次拍摄，我们有幸走进了东大寺，拍到了回族大师傅为经堂席而制作清真八大碗。由羊肉制成的原油肉和小酥肉，是八大碗中必不可少的灵魂性食物。看着师傅们麻利地用巨型油锅锅炸酥肉，麻利地将材料分到一个个碗中，码到大蒸笼里。开笼的一刹那，整个房间都被羊肉味的雾气填满了。炸酥肉的大爷，从十二岁炸到了六十岁。
推荐地址：
顺河回族区东大寺院内
10、扒羊肉+烤羊排
扒羊肉和烤羊排，是典型的清真食堂大菜。扒羊肉浸在高汤里，软糯绵烂，肥而不腻。烤羊排焦香四溢，嫩肉流汁。老开封至今还保持着拿吃剩下的扒羊肉烩一盆三狠汤的习俗，只为不浪费盘内的每一丝美味。
推荐地址：
顺河回族区汴京路89号路北80米中兴楼
11、羊肉烩馍
羊肉烩馍的产生，相传来自于宋太祖赵匡胤。烩馍放入浓稠的高汤中烩，整碗食物都变得粘稠而有弹性。端上来一碗掺杂着粉条、汤白浓郁的烩馍，手动加入羊肉片、芫荽，搅拌均匀，加入辣椒，吃下一口，酒足后刚好饭饱。
推荐地址：
顺河回族区汴京路89号路北80米中兴楼
12、羊附件
羊附件，包括羊身上的各种零件式食物：羊头肉、羊脑、羊肚、羊肺、羊肝...孟家的羊肉绝对不是浪得虚名。每天下午在还没开张之，就有很多的好吃之人守在店门口眼巴巴地等了。羊脑用筷子掏着吃最爽，羊头肉和羊肝是下酒好菜。最珍贵的是羊眼，不单卖，每份羊头肉上寻宝似地能翻出一到两颗。按高伯的话说，羊眼好吃得“筋拽”。
推荐地址：
顺河回族区汴京路83号路南
13、羊肉烩面
作为全国五大面食之一，烩面自然少不了与羊肉的拍档。河南人司空见惯的烩面，一旦与羊肉相汇，便产生了巨大的蝴蝶效应。把一长条筋道的烩面吸溜到嘴里，就算不吃羊肉，也是满口的羊肉味儿。再喝一口鲜美的烩面羊汤，怎一个爽字了得！
推荐地址：
鼓楼鹁鸽市于记老店烩面馆
14、羊肉涮锅
冬天，不吃羊肉火锅是没有道理的。结束整天的辛勤工作，一头扎进“羊雾”蒸腾的火锅店，架上一口大铜锅，把新鲜羊肉片涮入铜锅中，下锅变色即熟，肥瘦相间的涮羊肉满满地蘸上芝麻酱，塞进嘴里，入口即化，回味无穷。
推荐地址：
河南省开封市顺河回族区穆家桥街8号王心立涮锅
15、清炖全羊
朱仙镇的清炖全羊，是开封羊食的一绝。个把月大的小羊羔用大刀斩块，投入铁锅中清炖，趁热端上，汤白肉粉，软烂鲜香，原汁原味。
推荐地址：
祥符区朱仙镇政府大街西段路北
16、卤羊蹄
羊蹄是豫菜的五大卤味之一，分五香和麻辣两种。吃羊脚，最好吃的不是羊蹄上的肉，而是入了味儿的皮和汁水。两手拿稳羊蹄，对准一处猛撕到嘴里，蹄筋儿和肉便连着皮黏黏地送入口中，卖羊蹄的阿姨，在晚上穿着围裙袖套大方从容地叫卖，白天照样像贵妇一样花枝招展地去商场逛街。
推荐地址：
鼓楼区鼓楼夜市白家羊蹄
17、羊肉灌汤包+羊肚肺汤
羊肉灌汤包和羊肚肺汤是夜市绝配CP。灌汤包本为开封一绝，提起来像灯笼般坠下，咬一个小口，汁水流了满盘，皮儿薄肉厚，配上新鲜熬制的肚肺汤顺下，就这样在灯火辉煌和车水马龙里慢慢服下。
推荐地址：
鼓楼区鼓楼夜市李记羊肉灌汤包+羊肚肺汤
18、羊肉炕馍
作为开封名小吃，羊肉炕馍自有其风骨。水烙馍铺平，用羊油煎制，上面撒盐、葱花、孜然和羊肉末，然后再盖上一张水烙馍，上铁鏊烙制。煎到两面金黄之后，用铲子从中间劈开，发出饼皮爆破的声音。就着满兜的羊肉末儿吃下一口，肉香四溢，又酥脆又有嚼头，高伯非要站着吃完才走。
推荐地址：
鼓楼区丁角街28号西司夜市二嫂羊肉炕馍
19、烤羊串
开封人喜欢吃的羊串，主要包括羊肉串和羊腰。羊串既可以一手一串即食，又可以夹在烧饼里，但吃的姿态永远都是大摇大摆大摇大摆地撸，羊肉串的油汁顺着嘴角流下，唇齿的焦香久久不散。高伯第一次来吃眼镜羊肉串的时候，眼镜还是个二十岁的小伙子。现在再来吃，眼镜已经人到中年，娶了个麻利的媳妇。一个人的烤羊肉摊，成了两人的幸福小营生。
推荐地址：
鼓楼区丁角街28号西司夜市眼镜烤羊肉串
20、羊肉炒饼
羊肉炒饼，是开封百年老字号清真饭店“北京馆”的招牌主食。饼丝加入黄豆芽和羊肉沫爆炒，趁热吃下浸着羊油的炒饼，再配上一块焦香的双麻火烧，夜宵就这口儿没错了。
推荐地址：
顺河回族区南土街33号北京馆
致谢：
男一号高伯
男二号黄伯
女司机汴红
美食家阿敏
顺河回族区倪凯副区长
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