牛杂串在湛江，是一道逛街必吃的美食；它不是萝卜牛腩，随便就能买！出了湛江，你是根本吃不到的，但是湛江人却很爱吃，味道不是所谓的正宗萝卜牛腩能比的，萝卜牛腩在湛江牛杂串面前是抬不起头的。
湛江牛杂串采用传统的制作方法，将牛杂反复清洗后进行腌制，然后文火焖煮熟，然后用铁线、竹签穿上一串串，放在配好的浓汤料上煲煮至沸，煲出牛杂串渗透汤里的鲜味，入口留香，极具特色。
牛杂串的精髓在于配料，配料为当地人特制的豆瓣酱，这种豆瓣酱在外面也是买不到的，放上纯花生榨的花生油，喜欢吃辣的可以加上辣椒，把牛杂串滚上配料，再尝上一口，简直好吃到不要不要的。
牛杂串有很多种，有牛筋，牛肚，牛肠，牛肺，牛百叶，牛腩，牛腰，牛肚、牛脆骨、牛脷、牛蒡、牛天梯...一般我们会点上这些，加几串豆腐泡，就能解决一顿午餐。
牛杂串的讲究
我们只会在牛杂煲里烫牛杂串，但从不会在里面烫青菜，烫面条，放萝卜；
牛杂串怎么烫？
浓汤沸腾之后，把牛杂串丢到锅里，滚几下，汤五分钟就可以吃，一般喜欢吃软点的，可以烫久一点。简单不费劲。
冒着被打死探到的秘方
牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。
经典的牛杂串在哪能吃到？
廉江、吴川的牛杂串为比较原汁原味的，北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，在廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味。
