本期导读：大厨教你3种鸡杂的做法，香辣爽脆还下饭，家人直呼太香了
#鸡杂可以做哪些好吃的美食#
当我们去市场买活鸡宰杀的时候，总会有鸡杂产生，像鸡胗、鸡肝、鸡心等，有些人会觉得它们腥气味比较重，甚至于舍弃它们。其实鸡杂是好东西，老人常说吃啥补啥，有益身体，而且鸡胗的口感非常独特，鸡肝也比较鲜嫩，丢弃了实在太可惜，如果一只鸡的鸡杂不够做一份，还可以单独买一点鸡杂，鸡肝也就3块左右一斤，相当便宜，买一点凑一份，回家加工一下，不失为一道下饭菜。
今天大厨就教你“变废为宝”的方法，分享3种鸡杂的吃法，或爽脆可口或香辣浓厚，主要是比较下饭，确实很好吃，喜欢的朋友赶紧试做起来吧。
小炒鸡杂
需要食材：鸡心100克、鸡肝100克、鸡胗100克、鸡肠子50克、小米辣4个、美人椒2个、大蒜子4瓣、姜1块、青蒜1根
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、野山椒50克、辣妹子酱15克、味极鲜酱油15克、料酒15克、白酒5克、老抽3克、花椒油2克、红油5克、小苏打2克
制作过程：
1、鸡肠子从中间剪开，冲洗干净后用白酒抓洗2分钟，再用小苏打抓拌均匀，涨发10分钟左右，再用流动水冲洗干净。鸡心洗净切成薄片，鸡肝去胆后改成厚片，鸡胗洗净切成薄片，放在一起加入适量料酒去腥，再放入少许小苏打抓拌均匀，放入少许盐和胡椒粉腌制底味，放入少许玉米淀粉上点薄浆，腌制十分钟左右。
2、大蒜子切成小丁，姜去皮切成小丁，青蒜洗干净后切成小段。小米辣和美人椒去根洗净分别切成椒圈。野山椒切段备用。
3、炒锅上火加入少许清水，放入少许料酒和盐，烧开后放入鸡肠子汆烫一下马上捞出过凉。
4、重新起锅放入适量色拉油，烧制四成热左右，放入鸡心鸡肝鸡胗滑油，30秒左右断生后倒出控油。将鸡肠子用热油淋一下和鸡杂倒在一起沥油。
5、炒锅留少许底油，放入姜和蒜爆香，再放入小米辣和美人椒翻炒几下，放入辣妹子酱小火炒香，炒出红油，放入野生椒翻炒一下。
6、放入鸡杂，开大火爆炒一下，烹入料酒去腥，加入少许盐、酱油炒香，再放入味精、鸡精和胡椒粉调味，加入少许老抽调色，快速翻炒均匀。
7、炒香后加入青蒜翻炒几下淋入花椒油增香，红油提味增色，出锅装盘即可。
爆炒鸡胗
需要食材：鸡胗500克、姜1块、蒜子5瓣、小米辣4个、木耳10克、青笋1段
需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、玉米淀粉5克、鲜酱油15克、辣妹子酱15克、香辣酱10克、辣鲜露5克、香油2克
制作过程：
1、用滚刀法片去鸡胗外表的硬皮，然后把鸡胗改成十字花刀再切成小块，用清水冲洗干净。
2、姜洗净去皮切成菱形的小姜块，蒜子切成小块，小米辣洗净去根切成椒圈。
3、木耳提前一个小时用清水泡发，泡好的木耳撕成小朵，青笋去皮切成菱形片。
4、鸡胗用清水浸泡十分钟左右，去尽里边的血水。
5、鸡胗控干水分后，放入少许盐、胡椒粉和料酒腌制底味，再放入玉米淀粉抓拌均匀进行上浆，腌制上浆10分钟左右就可以操作了。
6、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧至四成热左右的时候，放入鸡胗滑油。
7、滑油约30秒左右，见鸡胗变色后，放入木耳和青笋片过油，然后捞出沥油。
8、炒锅留少许底油，放入姜块、蒜子和小米辣煸炒几下，用小火爆出香味。
9、放入辣妹子酱和香辣酱小火炒出红油后，放入适量的辣鲜露提味增鲜，翻炒几下。如果家里没有辣鲜露可以不放。
10、放入鸡胗和配料，顺锅边烹入少许料酒去腥，开大火翻炒片刻。
11、放入适量的酱油炒香，再放入少许盐、味精、白糖和胡椒粉调味。用鲜酱油调味，盐不要放太多。
12、翻炒均匀后，淋入少许香油增香，炒匀后即可出锅装盘。
盐水鸡肝
需要食材：鸡肝1000克、大葱1段、姜1块、大蒜子2瓣、小米辣1个
需要调料：盐10克、鸡精2克、酱油10克、陈醋5克、白糖2克、香油1克、红油5克、白酒10克、料酒10克、八角2个、花椒10粒、桂皮2克
制作过程：
1、鸡肝摘去苦胆，用清水冲洗一下，再用清水加少许白酒浸泡半小时左右，去除里面的血水。大葱洗净切成葱段，姜洗净切成片，大蒜子拍碎剁成末，小米辣去根洗净切碎备用。
2、炒锅上火加入适量清水，倒入一点料酒，放入葱段和姜片，再放入花椒、八角、桂皮，最后放入鸡肝，加入稍多一点的食盐。
3、大火煮沸后转小火，撇去浮沫，开盖煮10分钟左右，关火焖10/15分钟。
4、准备一个小碗，将蒜末和小米辣放入碗中。倒入酱油、陈醋、白糖、香油和少许红油搅拌均匀即可蘸汁。
5、鸡肝不要用刀切，直接掰成小块装盘，跟蘸汁上桌即可。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。我是一名从事餐饮行业多年的餐饮人，喜欢研究烹饪技术，也愿意交流管理经验，有需要的朋友可以关注我。想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言探讨，感谢阅读和支持！【原创内容 抄袭必究】
