导语：秋冬碰到这肉别手软，蛋白质是猪肉2倍，钙是牛肉3倍，炖一锅真香！
秋冬季节，天气寒冷而干燥，人体的新陈代谢下降，体力消耗也减少很多，摄入体内的营养物质也更容易被吸收和蕴蓄。因此，每到秋冬季节，很多人都有“进补”的习惯。秋冬进补，不仅可以补充身体所需的营养物质，增强身体的抗寒能力，还可以平衡阴阳、调和气血、增强体质，预防一些疾病的发生。
说到进补，自然离不开各种大鱼大肉，像牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉等等，都是一些我们平时常吃的食材。但是，除了这些食材之外，还有一种食材非常值得给大家推荐！虽然它比较小众，但是营养价值却很高，并且特别适合秋冬时节食用，这种食材就是“兔肉”。
俗语说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉的肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种维生素、多种氨基酸以及钙、铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等微量元素。其中，兔肉中的钙含量极高，是牛羊肉的2-3倍！蛋白质含量高达21.5%，比牛肉还高出18.7%，是猪肉的2倍！与其他肉类相比，兔肉还有“四高四低”的特点，即高蛋白、高磷脂、高赖氨酸、高消化率，以及低脂肪、低胆固醇、低尿胺和低热量。
天冷了，吃牛羊肉不如吃它，高钙低脂高蛋白，炖上一锅滋补又解馋！在国际市场上，兔肉更是享有“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等美称！秋冬季节常吃兔肉，不仅可以补充营养、增强体质，还有健脑益智、健美肌肉、健脾养胃、补血益气、维护皮肤弹性、保护血管壁、防止动脉硬化、高血压和冠心病等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，兔肉的美味做法！
【红烧兔子肉】
准备食材：兔肉、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、香叶、八角、白芷、桂皮、肉蔻、干辣椒、盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、食用油。
具体做法：
1.将兔肉剁成大块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水和脏东西都浸泡出来，然后用流动的清水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入几块五花肉，大火煮开后，撇除浮沫，将肉块捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入适量的冰糖，将冰糖炒融化，颜色变成棕红色后，放入兔肉和五花肉，翻炒一下，加入适量的料酒、生抽、老抽，大火翻炒至肉块上色。
3.加入提前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、白芷、桂皮、肉蔻、干辣椒，翻炒均匀，加入没过肉块的开水，盖上锅盖，调为小火，炖一个半小时。
4.将兔肉炖至软烂后，打开锅盖，加入适量的盐调味，调为大火，将汤汁收至浓稠后，撒上适量的蒜粒和香菜，翻拌均匀后，即可关火出锅。
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