在临沂和山东其他地方，秋冬有种非常美味的菜——酱豆子萝卜咸菜！
前两周在露天市场上遇见小时候经常吃的酱豆子萝卜咸菜，想着好多年没有吃了就买了一斤，结果有那个味道，但是差远了！于是觉得自己发酵酱豆子制作咸菜。
这是今天第八天试吃拌的酱豆子萝卜咸菜
把萝卜扒拉到一边拍照
快吃完了，味道挺好。
自制临沂酱豆子已经是第八天了，用筷子搅拌酱豆子拉丝不长，尝了尝味道挺好了，决定今天试吃做点酱豆子萝卜咸菜。
先把小勺子在煤气灶上烤了一下消毒，然后挖出一点酱豆子放在玻璃盘里，放入切成小块的萝卜，再撒上盐，放上芫荽，拌均匀，然后做饭。饭做好了后，再用筷子扒拉看，酱豆子已经湿润了，芫荽和萝卜上已经沾满酱豆子的味道。
一顿饭，把酱豆子萝卜咸菜快吃完了，腌制时间太短，萝卜没有盐味，酱豆子入味很好，软糯香，加上芫荽的清香味道更好了，有小时候的味道。 经过试吃，感觉酱豆子已经做好，这两天买萝卜腌咸菜。
先将从超市买来的黄豆用凉水淘淘，然后用凉水泡发一天。我有点失误，黄豆多了盆太小，差点溢出来，体积膨胀一倍多，大家一定要注意。
第一天，将黄豆用高压锅煮好，盛出来控一下水。将发酵用的铁盆洗干净放在煤气灶的火上烤烤消毒。我为了发酵快，将今年春天买的干酱豆子捣碎，与黄豆均匀的拌好，然后放入不锈钢盆里，用一块干净的塑料布盖上。
泡好的黄豆
倒入高压电饭锅中，基本满了
刚刚煮好，还没有出锅
拌了干酱豆子当菌种，放入不锈钢盆
准备发酵
盖上塑料膜发酵
发酵第一天
到了第二天，已经可以看到很多水珠，用手摸盆，发现热乎，温度比较高。
第二天
第三天
水珠很多，有的变色了温度比较高
第四天，为了增加里面空气，找了个旧衣服架子，洗干净，把塑料布支起来。表面已经长毛了，而且有淡淡的味道了。
支起来
毛茸茸的了
支起来的效果
第五天，酱豆子味道增大，表面的毛茸茸的螺丝开始增多。盆的温度没有那么热了。
水珠还是很多
酱豆子的表面菌丝又多了
第六天，味道没有感觉变化太多，但是屋里都是酱豆子的味道。用筷子夹了一个尝了下，味道挺好，口感滑软，但是感觉没有发酵到位。为了加速，将盆从北卧挪到客厅，提高温度。
表面变破了
挪到客厅
第七天，用筷子扒拉了一下，发现很少拉丝，味道还行，有小时候的味道了，不臭。
记得小时候，父母都是把盆埋在地瓜秧的柴草垛里发酵的，具体发酵多少天忘了，只是记得发酵好了，用筷子搅拌酱豆子，非常黏，拉丝很长，味道也不小。
右边近处是我扒拉的
表面白色了，近处扒拉的颜色不一样
