众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
恩平芋苗芋仔煲
芋苗芋仔煲是选用红芽芋的芋苗和芋头，加上烧肉煮制而成的菜肴。红芽芋个头比较小，但香气浓郁。芋苗、芋头搭配烧肉，香气独特，芋苗和芋头绵润、软糯，是一道让人欲罢不能的地道美食。
香气四溢，滋味融合
食材（配料）用量
主副料：芋头500克，芋苗400克，烧肉100克，红辣椒50克，洋葱50克，清水1000克，姜片10克，蒜蓉10克，葱花10克
调味料：精盐5克，白砂糖2克，腐乳10克，蚝油5克，鸡精5克，食用油50克
烹饪制作工艺
1 芋头去皮切成滚刀块（滚刀块：指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料），芋苗去皮横切成长10厘米的段，烧肉横切成长约3 厘米的大块，红辣椒、洋葱切成菱形块备用。
2 将处理好的芋头、芋苗分别炸制后过冷水。
3 热镬下油，将烧肉用小火炒香后，加入姜片、蒜蓉爆香，加入腐乳、蚝油炒香。
4 镬中倒入清水，放入已准备好的芋头和芋苗，大火烧开，加入精盐、鸡精、白砂糖调味后烧至水开。
5 将锅中的原料倒入砂锅中，加入红辣椒块、洋葱块，小火加盖加热10分钟，撒上葱花便好。
技术关键
1 芋头和芋苗需飞水或炸制，以去除涩味。
2 火候要合适，汤汁的浓稠要合适。
菜品拓展
此菜肴是煲仔类菜肴，调味可进行合理的改进，如用煲仔酱进行调味，更具风味。菜品可演变为椰汁芋苗芋仔煲、腊味芋苗芋仔煲等。
