辣椒油的做法非常简单又好吃，不仅吃火锅非常的香，拌面、拌凉菜都特别好吃。做辣椒油的时候直接往辣椒上面泼热油，其实那样做是不对的，那样做出来的辣椒油只有辣味没有香味。今天就跟大家分享制作辣椒油的正确做法。
食材：
辣椒粗粉、辣椒细粉、盐、白糖、胡椒粉、大蒜、生花生米、洋葱、姜片、香菜、桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香、食用油
做法：
第一步，准备粗辣椒面300克和细辣椒粉300克，要做好辣椒油一定要粗细辣椒粉都必须准备，而且要同等重量，这样做出来的辣椒油才会色泽红亮。（全都是粗辣椒面，做出来颜色不好看）辣椒面的辣度分微辣、中辣和特辣。
可以根据自己的口味选择。首先把辣椒面放入大一点的盆中，接着加入一勺半的食盐（加食用盐能让辣椒油保持的时间更久一点），一勺白糖，然后再加入半勺胡椒粉增香。同时往辣椒面里面淋入少量的清水，清水的量也不需要太多，把辣椒浸湿得稍微有一些颗粒状就可以了，（这样在泼热油的时候就不会把辣椒炸糊，泼上热油以后，里面的水分也会被蒸发掉的，完全不必担心辣椒油会坏掉）接着用手拿筷子把辣椒面和调料搅拌均匀。
第二步， 起锅加凉油，锅中加入适量的花生米同时放入两颗大蒜，（注意花生米一定要凉油下锅）开中小火，炸大约四分钟左右，等看到两颗大蒜炸到由白变黄，白的地方微微变金黄色时，快速把花生米捞出，晾凉。然后把花生米装在一个袋子里面敲碎。配上一些花生米碎是为了使辣椒油更香更好吃。
第三步，准备熬制料油。将桂皮，花椒，八角，香叶，小茴香组成的大料放盘中备用。再把洋葱，姜片，大葱，两颗香菜洗净控水备用。把80克生的白芝麻，洒在准备好的辣椒面上面，这样在泼油的时候可以把白芝麻炸熟，能炸出芝麻的香味。然后起锅加适量的食用油，下入大葱，姜片，洋葱，香菜，全程一直开中火，中途再加入准备好的所有大料。(大料过早地放下去很容易被炸糊)要用勺子搅拌均匀，把大料的香味充分熬出来。等大料炸到微微发黄就可以了，接着把所有料渣都捞出来不用。
然后把料油烧到七成热后，把料油分多次泼在辣椒面上面，刚开始辣椒面会吸油，立即用筷子把辣椒翻拌均匀，不然上面的炸糊了，下面的还是湿的。这一步是非常重要的，搅拌均匀后，继续往上面泼油，继续搅拌，随着热油的加入，辣椒面里面的水分都会被蒸发掉的，每次加油后，都要搅拌均匀。当看到辣椒面还湿湿的感觉，再次泼上热油，搅拌均匀继续激发出香味来。
最后把剩余的所有的辣椒油都泼在辣椒面里面，用筷子再次搅拌均匀，现在辣椒面里面的水分已经全部蒸发掉了。然后把辣椒油放凉，再把炸好的花生米碎倒进去，花生米最后放入，主要是怕泼油的时候油温过高很容易把花生米炸糊。香味四溢，辣味十足的辣椒油就做好了。做辣椒油的时候可以多做一点，拿它来做火锅底料、用作蘸料、拌冷面，拌凉菜都非常的香。
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