好吃的大蒜炸鸡肝，不常见的组合，不正常的味道爆发出来，不知道有没有这种小习惯，突然吃了一种食物，吃了一段时间这种食物，特别喜欢吃两天大蒜，今天已经是第三天了。这几天小编做了蒜苔。小编好像能想到和蒜苔相配的食物。
小编觉得蒜苔的香味和韭菜、香菜一样特殊，都让人闻着就有食欲，喜欢吃的人怎么吃都不腻，除了蒜苔，鸡肝也是味道比较特殊的食材，鸡肝肉质细腻，口感偏沙，这两种食材组合做成蒜苔炒鸡肝，有种特别的香味，建议大家都可以试一试，话不多说，下面就和小编一起看看这道菜的做法吧。
【菜名】：蒜苔炒鸡肝
【所需食材】：鸡肝一盘，蒜苔一小捆，葱一根，姜一小块，料酒一勺，酱油适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量，香脆椒一小碗。
【烹饪过程】：
步骤一、将新鲜的鸡肝倒进盆里，用开水潦一下，再将和鸡肝连着的油脂和筋膜去掉，往盆里倒入没过鸡肝的清水，浸泡一个小时左右，将鸡肝里的溶进水里，中间可以多换几次水，泡好之后，再用清水冲洗一下，再将鸡肝放到另一个干净大碗里，加适量淀粉，倒入料酒，用手抓匀，放到旁边腌制十五分钟左右。
步骤二、在腌制鸡肝的同时，利用空隙将蒜苔洗净切成小段，葱切成葱花，姜切成姜丝，全部装起备用。
步骤三、等鸡肝腌制得差不多了，起锅，往锅里添适量水大火烧开，加少许食盐，将腌制好的鸡肝倒进锅里焯烫，等锅里的水再次烧开之后，再煮一分钟左右，看不见鸡肝表面有血水渗出鸡肝稍微定型，就可以将鸡肝捞出锅，控干水分，装盘备用。
步骤四、另起锅，往锅里倒入适量油烧热，将我们切好的葱花和姜丝下进锅里炒出香味，再将准备好的蒜苔全部倒进锅里，开大火用铲子快速翻炒。
步骤五、等炒到蒜苔稍微变色，往锅里加适量花椒粉，一勺盐和少许酱油调味，用铲子翻炒均匀之后，将焯好的鸡肝倒进锅里，一起翻炒。
步骤六、等鸡肝快熟的时候，再往锅里进入准备好的香脆椒，一起翻炒均匀。
步骤七、等食材全部翻炒均匀之后，就可以关火出锅装盘，这道蒜苔炒鸡肝就完成了，下面就可以开吃了。
【烹饪技巧】：
1、肝部是器官之中最大的毒物中转站，所以鸡肝烹饪之前一定要清洗干净，没有清洗干净的鸡肝不能食用。
2、鸡肝焯水时间不必过长，不然会影响口感，但是炒制的时间必须够长，不要过分地要求鲜嫩，起码要炒制五分钟以上，不必担心炒制时间长会使鸡肝营养过分流失，鸡肝的营养成分比较稳定。
