越接近春节，家家油炸食品也能做得越多。这可以说是中国人在农历新年特别的饮食习惯。
今天，晨光就为大家介绍一款非常具有新年味道的油炸小吃：炸芋头丝。
所谓“炸芋头丝”，在其起源地福建也被简称作“炸芋丝”。而传至香港地区，则被叫作“芋蝦”。
在香港还有这样一句谚语，是专门来形容这道小吃的：“芋虾、芋虾，食完笑虾虾，银纸任你花！”，是不是很有过年的味道呢？
而说到炸芋丝的主要材料：芋头，一般北方地区的小个芋头并不是很适合。
最好是选用南方地区特有芋头种类，像是最有名的“荔浦芋头”，现在临近过年，在北方地区，不少的菜市场也能买得到这种大个芋头。
由于，平时很少会食用这种南方芋头，也许你并不善于挑选这种芋头，也就很容易买到质量、口感欠佳的。晨光这里简单教大家几个挑选小诀窍：
- 尽量挑选外形饱满、无损伤和腐烂的芋头。
- 芋头的表面带有泥土，且根须较少的，说明比较新鲜。
- 将芋头拿在手中，掂一掂分量，感到是一种既结实又轻的感觉，则说明水分少，口感会比较粉。
- 如果有切开的样品，看一下模切面的纹理，如果紫色的纹理既多又分布均匀，说明口感会愈加地粉甜。
食材清单
- 芋头 × 320克
- 五香粉 × ½茶匙
- 食盐 × ½茶匙
- 白胡椒粉 × 少许
- 糯米粉 × 2大茶匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先将准备好的芋头去皮、洗净后，用擦子擦成粗丝备用。
-= Step 02 =–
在擦好的芋头丝中加入2大茶匙的糯米粉，用手将糯米粉与芋头丝抓拌均匀。
将沾粘在一起的芋头丝通过干粉分离开来。
-= Step 03 =–
在裹好粉的芋头丝中，加入½茶匙五香粉、½茶匙食盐和少许白胡椒粉。
然后用双手将调味料与芋头丝混合均匀。
-= Step 04 =–
锅中加入足量的植物油，将油温加热到160℃。
在加热植物油时，将一个用来炸芋头丝的漏勺或筛网一同放进油中加热。
-= Step 05 =–
先放一根芋头丝在油锅中，测试一下油温是否已经足够热，如果芋头丝立即从锅底飘起来，就表示油温已经足够热了。
-= Step 06 =–
在漏勺上薄薄地平铺上一层芋头丝，快速放进油锅中炸制。
在炸制的过程中，时不时将漏勺从油中抬起来，观察炸制的情况。
-= Step 07 =–
当漏勺中的芋头丝定型、变色后，就可以将它从漏勺中取下来，再放进油锅中炸制。
-= Step 08 =–
当芋丝完全炸透、变色后，就可以出锅了。
等到炸好的芋头丝完全凉透后，就可以食用啦！
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
如果你家中没有糯米粉，或是现炸现吃，不会将炸好的芋头丝放置太久的时间，也可以用普通的面粉来代替糯米粉。
但面粉经油炸之后，过一段时间就会开始吸收空气中的水分，变得受潮软化，如果长时间不食用，会影响到芋头丝的口感。
而使用糯米粉，则不会有这个问题，大多数淀粉类的食材，吸水性都较面粉来得小很多，可以长时间保持炸制后的酥脆口感。
-= Tips and Point 02 =–
关于油温的问题，总是会有朋友掌握不好火候，最精确和简单的方法就是家中常备一个用来测油温的温度计，这对于常常炸制食物来说是非常有帮助的。
如果你没有这种温度计，也可以用一支筷子（竹制最好）来测试油温，当你感到油温快要达到160℃，将筷子插进油锅中。
如果筷子立即开始有许多小气泡冒出来，则表示油温已经差不多达到160℃了。
-= Tips and Point 03 =–
传统的炸芋丝或街边贩售的，为了追求简便快捷，大多不会使用漏勺来炸制。
是用手将芋头丝抓成一个小球后，直接放进油锅中炸制，用这样的方法来制作炸芋头丝是比较快捷的。
但它有一个缺点就是，内部会略显软化了，吃起来并不是完全酥脆的。
而且在炸制最后，需要开大火提高油温，以便于芋头丝中多余的油倒出来，这对于油温掌控不好的人来说，算是比较难的操作了。
晨光碎碎念
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