兔头是四川特色菜。肉不多，其实很好吃。
俗话说“没有一只兔子能够活着走出四川”，可以想象兔肉在四川多受欢迎。兔肉虽然好吃，但是兔头有一股很重的腥味，在烹饪前，如果不好好除腥的话，做出来的兔头会很难吃。一、兔头如何除腥？
兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到除腥效果，在冲泡时还要不时地搅动，加快血污析出和腥味的散发。
二、兔头怎么做好吃？
兔头入味比较难，所以，兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样可以使兔头更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要用汤汁再煨一下，可以增加滋味。
五香兔头
食材：兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步骤：
1.将兔头放入凉水下锅焯水，之后瓢去血污浮沫，再放入大锅；
2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；
3.再用中火，煮至酥时出锅；
4.根据需要装盘；
5.吃的时候可以根据个人爱好加入所需佐料。
三、烹饪兔头需要注意什么？
1.兔肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。兔肉性凉，宜在夏季食用。
2.兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，会使肉质发硬。
