薯条之所以不脆，和制作方法有关系。小吃摊为了减少成本，几乎都是自己做的，有的切条后直接油炸，有的裹一层面粉后炸，2种方法都炸不脆。
为什么肯德基的薯条那么脆？有什么秘密吗？今天我和大家分享一下炸薯条的技巧。
薯条就是土豆条，土豆富含水分和淀粉，直接油炸虽然能炸脆，但会非常油腻。而裹面粉炸吃起来不油，可一点也不脆。下面就和大家说说薯条的具体做法，多做关键2步，保证薯条香脆可口，比买的更好吃。
【自制薯条】
准备新鲜黄土豆、淀粉、食用油、食盐、调料粉等。
【做法】
1、黄土豆的颜色黄澄澄的，做出来的薯条更好看。而且淀粉含量更高，口感更酥脆。土豆洗净后削皮，切成至少5~10毫米宽的土豆条，宽一点口感很不错哦。
2、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，倒入土豆条煮1分钟后捞出，沥干水分。
3、把土豆条放入盆中，倒入一些淀粉，用手簸一簸，使土豆条的表面都裹上一层薄薄的淀粉，但要裹均匀，每一根都要分开不粘连，最后放入冰箱里冷冻4小时，不着急吃的话可以多冻几个小时。
4、锅里倒入适量油，中火烧至六成热，土豆条不用解冻，直接倒入锅中油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油，撒上自己喜欢的调料（如孜然粉、椒盐、辣椒面等）即可。
目前快餐店里的冷冻薯条，都是用这个方法制作的，不仅口感更酥脆，而且便于保存。
薯条的制作窍门
土豆条直接炸，或是裹面粉炸，口感都不好。有2步很关键，第一步就是土豆条要煮一下，断生即可，不要煮得太软。用开水煮过后，淀粉、蛋白质变性，然后再高温油炸，土豆条就很容易炸脆了。煮好的土豆条要裹淀粉，不是裹面粉，这一点要注意。
第二步就是土豆条要冷冻后再炸，低温冷冻后土豆条会失去水分，质地变硬，再高温油炸，大温差会让质地变脆，出锅后就会很酥脆。
炸薯条时不要用大火，可能外面都炸糊了，但里面还比较生。用中火炸，能让薯条的水分慢慢挥发，没有水分口感才更脆。
【厨师长有话说】
薯条作为老少皆宜的一种美食，无论在小馆子还是大酒店都很受欢迎，大酒店一般都是自己做的，记住3步，就是一煮二裹淀粉三冷冻，保证酥脆可口，还非常入味。喜欢吃薯条的朋友快试试吧。
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