时代双水水位鹅颜色金黄，外表脆嫩，与土豆、莲藕片、西兰花等蔬菜搭配，口感丰富，人气很高。
制作：
初加工：
1、鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，放入烧至六七成热的油料中炸至金黄酥脆，捞出控油。
2、土豆250克切片，用清水冲洗2分钟去掉淀粉，控水，放入烧至六七成热的色拉油中炸制，待浮起后下入藕片、有机花菜各250克，炸至金黄捞出控油。
熟处理：
1、锅中倒入色拉油30克，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放入干辣椒段、麻辣鲜各10克，孜然粉2克，翻炒均匀，倒入容器底部。
2、锅上火，放入色拉油40克，下入鹅肉块快速翻炒，放入黄飞红脆椒20克，花椒油、辣鲜露、生抽各5克调味，撒白芝麻5克翻炒均匀，出锅倒在蔬菜片上即可。
制作关键：
在炸鹅和蔬菜时，油料的比例很重要。我将菜子油和色拉油按1:1的比例配制，成菜口味更加丰富。同时，鹅要分两次炸：第一次炸制1分钟左右，待油温下降到三四成热时，将鹅肉捞出，迅速将油温升至六七成热，再放入鹅肉，炸至外表金黄、肉质脆嫩即可。
丁香鱼花生米
此菜为花生搭配了小鱼干，一荤一素、一鲜一香；顶端点缀以香醋汁泡过的黑色鱼籽，提升菜品附加值，让客人眼前一亮。
批量预制：
1、花生米放入清水泡透，捞起沥干，倒入凉油浸没，开小火加热，待听到啪啪声响时关火，靠余温继续炸干花生水分，捞出沥油，拌入适量盐备用。
2、丁香鱼洗净沥干，下入七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3、熬香醋汁：香醋500克、白糖400克、冰花酸梅酱80克、蚝油40克、山楂粉30克、美极鲜味汁30克、盐15克一同入锅，小火熬至白糖溶化即成。
4、鱼籽放入保鲜盒中，加香醋汁浸泡4小时。
走菜流程：
油炸花生米200克、丁香鱼30克、香菜碎10克、芹菜碎10克、鲜红小米椒圈10克放入盆中，舀入香醋汁20克拌匀装盘，顶端放鱼籽20克，点缀薄荷叶即可走菜。
青麻鲜茴香梗
食材：
茴香梗、青花椒、干辣椒、白糖、辣鲜露、香醋、美极鲜、香醋、生抽、老抽、味精、蜂蜜、花椒油、青麻鲜、盐。
做法：
1、把茴香梗切成片，用冰水冰镇。
2、把所有的调料拌匀泡入冰镇好的茴香梗中即可。
