老百姓以食物为天，走遍大江南北，少不了好吃的食物。出生在中国，真是吃食物的天堂。
我国的饮食文化源远流长，而且带有浓厚的地域性色彩。在大江南北，高山海疆，特别是在广袤的农村小城镇，都演变出了数以万计的美食品类，受到各个地理环境和人文环境的影响,各地的美食形成了自己独有的地方特色。俗话说，一方水土养一方人。每一个人，对于自己土生土长的家乡的饮食滋味，皆有着深深的眷恋...生活在豫南大别山下淮河岸边的罗山人,自然是对本土美食大肠汤爱的无可救药。
罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种特色小吃，属于豫菜体系。该菜品的主材是选用猪中精品——淮南本地土猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料，铁锅慢炖，小火慢煨而成。出锅时加以荆芥或者青蒜苗点缀,风味独特。
其特色在于汤浓肠嫩、汁香四溢、肥而不腻、辣而不燥、入口柔和，香喷入喉、口感饱满，色香味美，营养丰富。吃完后再来一杯信阳毛尖，绝对是唇齿留香、回味悠长，三日不绝。
在当地流行这样一句话：“早上一碗大肠汤，一天干活不用慌”。当地人喜欢的标配是大肠汤配大米饭，外加一点小酒，能为上午的体力支出提供足够的能量。
言归正传，下面给各位传授罗山大肠汤的道地做法
原料:猪大肠
辅料：猪血、水豆腐、千张、黄豆芽、荆芥、蒜苗
配料：盐、姜丝、干辣椒、胡椒、八角、桂皮、香葱
步骤1
第一道工序是先清洗干净, 最好选择土猪大肠， 放适量盐，面粉，用手反复抓揉。
步骤2
两面都要清洗，大肠很好翻面的，一边放在水龙头下面加一点点水，很容易翻面过来，大肠的里面，有很多油，这些要扯掉哦，有喜欢厚味的可以留一点点，这个需要耐心，慢慢来。
扯掉大肠里面多余的油
步骤3
全部弄好以后，用清水反复清洗干净面粉，再放一点食用醋进去 再继续清洗，就一点味道都没有啦
加点点醋继续清洗
步骤4
好啦，这就是彻底洗干净的大肠
清洗干净的大肠
步骤5
铁锅里放上水，放入清洗干净的大肠焯水断生，下一大勺料酒去味儿 ，加点姜片、八角、桂皮，香叶；焯到六分熟以后捞出来温水冲洗干净浮沫
步骤6
将大肠改刀，切成均匀的一厘米左右的细条或滚刀切段儿，不要切得太细，不然等会一煮很容易变烂，吃的时候没有一点筋道，口感就不好。
步骤7
生姜 大蒜切片儿，辣椒切段备用
步骤8
准备几个八角，香叶，豆蔻几个
步骤9
锅里放适量油，再放入生姜片，大蒜末、干辣椒小火炒出香味，再放入刚刚准备好的香料继续炒香
步骤10
加入黄豆芽，略炒。
步骤11
一勺红油豆瓣酱丢进去，不喜欢的可以不加。
步骤12
慢慢炒出红油，喜欢豆瓣酱的可以适当的多放一点点，不仅调香调味，颜色做出来也会特别漂亮。
步骤13
加高汤。最好是提前熬好的鸡汤，若没有鸡汤，提前准备筒子骨熬的汤，实在不想麻烦，就准备一点鸡肉剁成茸，下在汤里。
步骤143
下入葱结
步骤15
再下入切好的大肠，大火煮开后倒入砂锅中，用文火慢炖约一个小时左右。这时候，火候是关键，要随时注意查看大肠要炖至软嫩适口，火候不到咬不烂，火候过了大肠就软烂影响口感。
步骤16
炖半小时左右，即可加入切好的水豆腐
步骤16
喜欢的可以加切条地千张
步骤17
快出锅的时候，加入切好的猪血。
步骤18
加精盐调味，加胡椒粉，
步骤19
加点蚝油，香油
步骤20
加小蒜苗和荆芥，起锅
