柠檬鸭是广西的一道名菜，一般是用斩成块的鸭子和柠檬一起生炒，但是感觉比较容易让人上火，换成干捞就不一样了。
不少小伙伴不知道什么叫干捞，这是两广人的一种说法，其实就是凉拌，是将食材煮熟后放凉，然后再和柠檬、藠头、酸姜、酸泡椒、山黄皮、蒜末、香菜等配料一起干捞，等入味后再食用，酸辣爽口，还带着柠檬的清香，非常下饭哦。
我们做柠檬鸭不是放新鲜的柠檬，是当地一种土柠檬经过腌制后酸柠檬。这种土柠檬新鲜的时候特别的酸，而且带着点苦味，用盐腌制后表皮变软，降低了苦味和酸味，口感也变好了，而且腌制的时间越长，口感也就越好。
干捞柠檬鸭怎么做呢，一起来看看吧。
【材料】鸭子四分之一、柠檬两个、藠头6个、酸姜两片、酸泡椒两个、山黄皮、蒜末、香菜
【调味品】盐、酱油、香油、白酒、白糖、食醋、蚝油
【操作步骤】
1、鸭子用流动水冲洗干净，放在煮锅里大火煮开，小火焖熟，加入白酒、生姜去腥。
2、煮熟的鸭子捞起来放凉，斩成块备用，可以切薄一点，这样容易入味。
3、酸姜、藠头切丝，酸辣椒切丁，酸柠檬和山黄皮去籽后剁碎，大蒜剁碎，香菜切成段。
4、把切成块的鸭肉放在一个大碗里，放入切好的配料，再加入适量的盐、酱油、白糖、食醋、蚝油等材料，搅拌均匀后，淋入香油，然后腌制半个小时等待其入味，放在冰箱里冷藏1-2个小时味道更好哦。
5、凉拌好的柠檬鸭装盘就可以开吃了，非常的开胃爽口，而且做法非常简单，自己在家也可以试试了。
柠檬鸭是广西本地的特色美食，选用的材料非常普通，不管是鸭子还是作料，都非常容易买到。以前广西多是农户，每家每户都饲养有鸭子，腌有几缸酸柠檬酸辣椒，因此，这道菜几乎是家家户户都能露一手的平民美食，非常接地气。
经过很多厨师们的改良，柠檬鸭已经成为了很多餐厅的招牌桂菜，来一定要试试这道柠檬鸭哦。
