水煮鱼又名“河水煮河鱼”，是川菜。鱼嫩，豆芽脆。其口感柔软，油不油腻，辣不干燥，麻不苦，想起就流口水。
麻辣水煮鱼怎么做才好吃简单
主要材料：草鱼、豆芽(约500克)
辅料：干辣椒、胡椒、生姜、大蒜、葱、油、盐、调味品、干粉、调料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
练习：
1.杀鱼洗净，剪头和尾巴，做生鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。用盐、调料酒、生粉、蛋白质将鱼片均匀煮熟15分钟(头、尾和鱼排分别装在一起，用同样的方法腌制)。
2.煮一锅水，把豆芽洗干净后，用开水加热，捞出大盆，根据个人口味撒一点盐准备(PS:在家自己操作的话，可以根据个人喜好添加黄瓜、生菜、白菜等其他小菜)。
3.在干净的锅里放3倍平时炒的油，油热后放3勺豆瓣(或剁椒)，上香后放生姜、大蒜、葱、花椒颗粒、辣椒、干红辣椒，用文火炒。调味后，放入头部、尾部和鱼排，旋转火均匀翻转，加入酒和酱油、胡椒粉、糖适量炒一会儿，再加入热水，同时加入盐和调料调味。等到水烧开后，保持大火，每块放一片生鱼片，用筷子松开，3~5分钟内就可以灭火。把煮好的鱼和汤倒入刚才盛豆芽的盆里。
4.再拿一个干净的锅，倒半斤油。(具体流量可以根据准备的容器大小，在倒入大盆时，以鱼和豆芽全部浸入水中为标准，用眼睛来衡量。)油热了就关灯，先晾干。然后多放花椒和干辣椒，用小火慢慢炒花椒和辣椒的香气。为了避免炒，注意火不要太大。
5.辣椒颜色变化快的话，立即关灯，将油和胡椒辣椒一起倒入盛鱼的盆里。
制作煮鱼的要领
水煮鱼是辛辣诱人的家务料理，肉新鲜好吃，所以很受欢迎。煮鱼味道的好坏直接取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒：辛辣的诱惑水煮鱼常用被称为“子弹头”的干红辣椒。它产于酸性重庆，是立秋前后采集的新鲜商品制成的，这时辣椒的体长、肉厚、色线、种子少、辣味甜、品质好，用高温的红油煮也不会烫黑头发。
马辣椒：和它搭配的马辣椒更讲究，只有贵州生产的马辣椒才能做出那种特别的马味。这种麻椒的瓜皮具有特殊的香气和强烈而持久的麻味。
烹饪的关键：
1.煮鱼的水量不能太多。加入鱼会后，刚被汤水淹没就可以了。煮好后倒进盆里，一些生鱼片就会露在外面。
2.煮鱼之前先炒花椒和辣椒。煮的时候可以充分浸出辣椒的红色色素，使油脂变红。
3.鱼的味道是在前面浸泡的，所以不能想用一般的方法在后面重新调味，要彻底煮熟。加入一些鸡精，可以提高鱼的新鲜味道。
4.千万不能骑花椒什么的。油炸了，千万不要用大火。否则都焦急地影响口味，对健康也不利。
5.具体炒辣椒和辣椒的油量可以根据准备的容器大小，在倒入大盆时，以鱼和豆芽全部浸入水中为标准，用眼睛来衡量。
6.鱼吃完后，将汤再次倒入锅里，加入豆腐、小分队、魔芋等，这是煮好的鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放在火锅里，吃完鱼后马上开火就可以了。
水煮鱼的食用注意事项
1.盐的隐患：正常人体每天的盐摄入量应该是3 ~ 5克，但在水煮鱼中，盐的用量远远超过正常标准。
2.油危险：油含有大量热量和脂肪。摄入过多的油会导致人体脂肪摄入过量。另外，油反复加热会产生对人体有害的致癌物质，鱼体内的营养成分也被破坏，人吃了以后不能正常吸收。
的营养物质。3、辣椒隐患：一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，对消化道有强烈刺激，极易造成消化道出血、溃疡、大便干燥、皮肤生成深度脓疮等不良反应。吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
4、浓重的味道隐患：水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，会产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
5、配食隐患：水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种（豆芽不宜与猪肝同食），容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。而且配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。
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