除夕饭系列的香香莲藕片。
莲藕的烹饪手法很多，炒菜、炖菜是最常见的方法，但事实上除了这些以外，还有莲藕油炸、脆藕、莲藕丸子等。
莲藕油炸着吃，做法并不常见，只有到过年的时候才能吃上一回。妈妈擅长的炸莲藕手艺莫过于香酥藕片，这可是一道家乡特色美食。每到过年的时候，妈妈就会提前准备，等儿孙们回家了，就能尝到妈妈的手艺。香酥藕片在我们老家可是家喻户晓的美食，几乎家家都会做。薄薄的藕片，沾上特别调制的面糊，经过一次油炸，成品色泽金黄，酥脆好嚼，混合着一股莲藕的清香，越吃越有味。它的做法也非常的简单，但是有两个技巧需要去把控，面糊的调制和油温的控制。要使得藕片挂糊不掉糊，才能炸出漂亮的香酥藕片，油温直接关系到藕片的成色和口感。下面就把这道家乡美食分享给大家，希望能够喜欢。
---【美食食谱-香酥藕片】---
主料-2节莲藕
配料-鸡蛋1个，淀粉2勺，椒盐1勺，面粉4勺，蚝油和十三香各1勺。
---【开始制作】---
1、切藕片:藕节刮皮，切掉两头，清洗干净。切成均等厚度的薄片，刀背厚度就差不多，这样炸出来的藕片比较脆。如果喜欢外酥里嫩的口感，可以稍微切厚一点。将藕片上锅蒸熟。
2、调浆:碗中打入一个鸡蛋，2勺淀粉，4勺面粉，椒盐、蚝油和十三香各一勺。边加水边搅拌，调开成糊状，不要太稠，可以稀一点，防止面糊成坨。
3、炸藕片:藕片和面糊都准备好，下面就开始炸藕片。起锅，烧热后倒入小浅锅油。开中火烧至六成热，有轻微冒泡即可。将藕片蘸上面糊，放入热油中炸，等面糊完全定型后再翻动几次，炸至两面金黄就可以出锅。吃的时候可以蘸点调料，别有一番味道。
---【制作技巧总结】---
1、藕片是否酥脆和藕片的厚度有关，喜欢脆一点口感的可以切薄一点，喜欢外焦里嫩的可以切厚一点。
2、藕片在油炸之前可以先蒸熟，一是更容易沾上面糊，油炸后外皮比较脆，二是能节省油炸的时间，因为生藕片炸熟需要更长时间，如果控制不好油温还容易炸糊。
3、面糊一定要用用普通面粉和淀粉同时调制，比例按2:1.这样调出的面糊粘性刚刚好。如果单用淀粉，因为粘性强，炸的藕片口感就比较硬。如果单用面粉，粘性就不够。
4、油炸要注意控制好油温，一般用中小火，时间不要太久。油温合适不容易炸糊，时间太久容易吸收过多油脂，完成油腻感，还容易将藕片炸老。
5、油炸如果想要更酥脆的口感，可以进行二次复炸，但是时间不要长了，否则容易炸得过干，口感虽然脆，但是比较硬。
