首先，什么牛肉叫烂刀牛肉？事实上，用刀剁牛肉被称为烂刀牛肉，比用绞肉机磨的肉粗一点。
那么烂刀牛肉配泡菜炒好吃呢？还是配芹菜炒好吃一点，这就要根据大家的口味来决定了，配泡菜炒出来的烂刀牛肉吃起来酸香味浓郁，相当的开胃，配芹菜炒出来的烂刀牛肉有芹菜的独特香味，吃起来味道也是很不错的。有的人喜欢吃配泡菜炒的烂刀牛肉，有的人又喜欢吃配芹菜炒的烂刀牛肉，比如，我老婆就喜欢吃配芹菜炒的烂刀牛肉，我们的孩子又喜欢吃配泡菜炒的烂刀牛肉，虽然说家里只是几个人吃饭，但还是众口难调。每当我炒烂刀牛肉的时候，索性就把泡菜和芹菜都配上一起炒，炒出来的烂刀牛肉吃起来味道还是挺不错的，老婆和孩子吃了也都很满意，他们建议我以后炒烂刀牛肉就这样炒，后来我炒烂刀牛肉的时候，就把泡菜和芹菜都配上一起炒了给家人们吃。
下面我就把自己制作【烂刀牛肉】的方法分享给大家。
食材准备:1.主料:牛肉400克。2.配料:芹菜300克，泡菜100克，线椒一个，甜红椒半个，生姜5克。如果口味重爱吃辣的朋友可以配上一些小米椒。3.调料:菜籽油适量，盐适量，老抽适量，味极鲜适量，料酒少许，胡椒粉少许，花椒粉适量。鸡精和味精根据自己口味可用可不用，在这道菜里我就不用了。
制作步骤:
第一步:把牛肉剁碎，姜躲成姜末放在牛肉里面，加入少许料酒，少许胡椒粉和老抽，用手抓捏均匀，也就是码味。
第二步:把线椒和甜红椒切碎，
芹菜择去叶子洗净切碎，泡菜切碎，把这几种切碎了的配料摆在一起备用。
第三步:炒锅上火烧热，加入适量菜籽油，下码好味的牛肉用中火炒到全部变色，然后下切了准备好的芹菜、泡菜、线椒、甜红椒，转大火炒制。
第四步:在炒制过程中加入适量盐、老抽，翻炒均匀，直到把配料炒熟后加入适量味极鲜、花椒粉，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
这下一道美味的【烂刀牛肉】就大功告成了，这道菜下饭相当不错。
制作小贴士:1.制作这道菜的牛肉要选牛的里脊肉，牛的里脊肉要比其他部位的肉细嫩，比较适合炒了吃。2.泡菜一定要选用酸味稍微淡一点的，太酸的泡菜会让整个成菜香味降低。
这道菜制作起来是不是很简单呢？制作这道菜的时候，大家只要掌握好选料的两个关键点，就可以制作出一道美味的【烂刀牛肉】了。
好了，今天文章的内容就给大家分享到这里了。
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