一到秋天，每次去超市都会买几个质量好的茄子。天气真冷的话茄子皮会变厚，那个时候很难吃茄子。
烧茄子鲜香美味又下饭，不少人都很喜欢吃茄子，可烧茄子如果不过油，炒起来费时又麻烦，还特别不容易入味。家常做饭，家里没有常备油锅，如果单纯为了烧茄子而起一次油锅怎么想都不方便。
在尝试了很多方法之后，我终于找到了可以代替茄子过油的最好办法，这样做出来的茄子不仅鲜美入味，而且一点都不油腻，特别好吃。
烧茄子时预先过油，主要是为了让茄子快速脱水，这样在炒制的过程中茄子才可以很好吸入料汁和调味，也更容易炒熟。下面，我就把茄子不过油，也能快速脱水的小窍门分享给大家。
【家常烧茄子】的具体制作方法：
制作【家常烧茄子】需要用到的主要食材有：茄子、青椒和大蒜，我这次用到的是紫色长茄子，大家在制作这道菜时也可以根据自己的口味选择。
茄子洗干净，去掉绿色的茄蒂，不需要去皮，切成粗细长短均匀的茄条，撒入适量的盐进行腌制，这个腌制的过程就是为了使茄子脱水，大约腌制30分钟，茄子就能达到脱水的状态。
脱水后的茄子会变得柔软，用手攥出多余的水分，再用清水淘洗掉盐分，就完成了茄子脱水的步骤，这样就可以代替茄子过油了，这也是烧茄子吃起来不油腻的关键步骤。
脱好水的茄子在进行炒制之前，还需要抓上一层淀粉，这样炒出来的茄子会更加滑嫩，而且加热时也不会再继续出水，菜肴的口感会特别好。
茄子处理好后，就可以准备开始炒制了，把大蒜切末，青椒去籽后切成细丝备用。
锅中烧热少许油，把处理好的茄条倒入锅中翻炒，同时加入生抽、蚝油、盐、糖调味上色。
茄条炒制大约7成熟，就可以把准备好的大蒜末和青椒丝倒入锅中，开中小火继续翻炒。
待所有食材完全炒熟就可以关火了，这样炒出来茄子虽然颜色油亮，很有食欲，但其实用到油却很少，吃起来一点也不会觉得腻口，我在炒这道菜的时候会把蚝油和糖稍微多加一些，吃起更是鲜香入味。
这样一盘美味的【家常烧茄子】就做好了，和普通的烧茄子比较起来，这道菜的做法要简单许多，茄子无需过油也能完美脱水，炒出来味道比过油的茄子还要香。
初秋时节正是吃茄子的好时候，天再冷一点茄子皮变厚就不好吃了，家常烧茄子时可以试试这种无需过油的做法，即便是厨房新手，只要按照步骤做也能轻松搞定，真是美味又健康！
小贴士
1、茄子用盐腌制后，一定要用力攥干水分，水分出得越干净口感越好。
2、炒茄子前需要给茄子裹上一层淀粉，这样茄子的口感更滑嫩。
3、腌茄子时已经用了不少盐，在炒制时要根据个人口味调整盐的用量，不然容易炒得过咸。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
