豆腐很多人都知道，但“豆腐料理”不一定！为什么？生活在农村的人会发现，其实农村所谓的“豆腐料理”往往与豆腐无关。
更有意思的是，“豆腐菜”在不同的地方，所指的菜，并不是同一种哦！下面这4种“豆腐菜”，看看跟你老家的是不是一样！
1、落葵
落葵是学名，它的俗名可能更多人知道，比如木耳菜、潺菜、胭脂豆、软桨叶，还有就是“豆腐菜”。
落葵是一年生缠绕藤本蔬菜，跟藤三七挺像的，不过开花时就不同了。落葵的花儿白色或粉色，果实圆溜溜的，最初为绿色，成熟时是紫黑色，浆果。
北方的朋友不知道藤三七，就想想野外的圆叶牵牛，它们有点儿像，尤其是叶子。不过落葵的叶子肉肉的，比圆叶牵牛厚多了。
对于落葵，南方栽种较为普遍。不过慢慢的，北方农村小菜园、阳台上，也能见到有人栽种落葵。
咱们主要吃的，是落葵的嫩叶和嫩稍。落葵栽培品种有青梗落葵、大叶落葵扥。
2、莙荙菜
莙荙菜也叫牛皮菜、黑白菜、猪母菜、山甜菜、厚皮菜、菾菜等，是藜科甜菜属的蔬菜，其实就是一种叶用甜菜。
这两年的很多网文中，问道“豆腐菜”时，所放的图片都是莙荙菜。具体是哪个地方这么称呼它，还真没有找到，不知道有没有朋友知道这个。
莙荙菜较矮的品种一般在30-50厘米,高的60-110厘米。莙荙菜根据叶柄的颜色，可以分为红梗、白梗和青梗3个品种。
莙荙菜，主要吃的是它的叶子。当然，其实它的口感不是特别好，下面条的时候，还容易把面染黑。因此在农村很多地方，都是拿来喂猪的。
莙荙菜叶子肥厚，还可以用它来做“菜包饭”。用糯米、肉啊、胡萝丁等做成馅料，然后用莙荙菜的菜叶子包裹，蒸制。
不过，莙荙菜的梗，晒干之后，做成干菜，也还是不错的。除此之外，莙荙菜可用于做速冻蔬菜。
3、豆腐菜
枣庄农村，有种做菜方式，做豆腐菜，也被叫做“插豆腐”。
这种方法我之前写过，就是把一些青菜（比如小白菜、大白菜，或者是洋槐花等）过水之后剁碎，然后加上豆扁子（大豆制品），花生米等做成的。
具体做法也蛮特别，花生米捣碎之后，直接在锅里炒黄，然后加上豆扁子、青菜，调味料等，搅拌均匀就做成了。不放油，吃起来很清爽。
我婆婆喜欢做洋槐花插豆腐，春天的洋槐花，裹着花生米、豆子的香气，让人惦念。
4、绿豆腐
绿豆腐其实是一种模样有点儿像豆腐的、跟 “凉粉”差不多的样子的小吃，用豆腐柴的叶子，加水揉碎之后的汁儿做的。是温州的一种传统小吃。
豆腐柴也叫“腐婢”、“观音柴”等，是马鞭草科的一种直立灌木，江南地区农村房前屋后，野外常见。
豆腐柴的叶子中，可食用的果胶含量较为丰富，因此可以用来做“绿豆腐”。
以上是农村常见的4种豆腐菜，大多数，还真跟豆腐没太大关系。可能较为熟知的，是落葵，这个更为常见些。
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