将培根、新鲜牛肉变成大小合适的碎片,加入盐、米酒等调料调味,然后晾干或熏制而成的蜡制品。
它和其他的腌制品是相差不大的,但是因为肉质和味道不同,所以吃着口感和风味也就不同啦。准备需要的食材:腊牛肉150克、尖椒5个、小米椒适量、大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1小把、料酒15毫升、白糖1/2小勺、鸡精少许 、盐适量、食用油适量。
步骤一:先来准备好原料,青尖椒、小米椒、香菜择洗干净,大蒜去皮。腊牛肉放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转中小火,煮约15分钟。
步骤二:将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉捞出,逆着肉的纹路将其切成薄。
步骤三:锅内放油(稍多一些),下入腊牛肉,快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用。
步骤四:锅内余油,下入小米椒与生姜、大蒜,炒出香味,然后下入青尖椒,炒匀,放入少许的盐炒匀。
步骤五:放入之前炒好的腊牛肉片,加入料酒、白糖、鸡精,炒匀。最后放入香菜,快速炒匀即可出锅。
美味的腊牛肉,风味特别,味道咸香可口,就是单独吃,味道都特别的棒。用来小炒香辣美味,很是不错哟。
下面这道是蒸菜的一种,剁椒鲈鱼,也就是剁椒和鲈鱼一起蒸制。这样制作的鲈鱼味道非常的不错呢。
准备需要的食材:鲈鱼 1条、姜末 适量、剁椒 适量、葱 适量、生蒜末 适量
步骤一:首先处理鲈鱼,剪掉鲈鱼的背鳍、腹鳍、臀鳍。沿着鱼骨对半切开,再用清水洗净血渍。在清水洗净鱼肉后,可以再用厨房纸将残留的血水擦拭干净,这样可以最大限度去除腥味。
步骤二:盐2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙。将葱白拍散,使姜泥、葱白和调料充分混合,再去掉葱白。
步骤三:然后把处理好的鱼放入调料碗中,反复抹匀在鱼肉上,腌制去腥。鱼身厚的一面划刀。这是为了尽量将鱼切得平整,可以缩短蒸鱼的时间,鱼肉更嫩。
步骤四:放入沸水中,鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。鱼肉汆烫后放入冷水中降温,去掉腥味和鳞片。
步骤五:然后用筷子在碗上把鱼架好,将鱼肚朝上,酱汁更易入味。酱油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。
步骤六:再将调好的酱汁、剁椒和葱段放到鱼肉上,放入锅中蒸5分钟左右。鱼蒸好之后关火焖两分钟,肉质会更嫩。将葱段放入锅中,加入香油和芝麻油,烧热油煸葱油。
步骤七:最后剁椒鱼蒸好后出锅,撒上葱花和蒜末。将煸炒好的葱油淋上,即可享受美味咯。
这样制作的剁椒鲈鱼,可比你清蒸的鲈鱼好吃多啦,咸香可口的味道,肉质嫩滑爽口,十足的好吃呢。喜欢吃蒸菜,又不喜欢清淡的朋友,可以试试这道剁椒鲈鱼哦,味道很是不错呢。