你好，我是喜欢做饭的小会计。#7月吃什么#
有人说依山吃山，依海吃海，住在海边的人少不了海鲜，总喜欢在食物里放一点海鲜来调味。
在我们当地，海鲜配蔬菜的吃法还不少，比较熟悉的有刀鱼炖茼蒿、鲅鱼炖萝卜，还有最近比较火的针亮鱼炖水萝卜等。用海鲜做出来的蔬菜，蔬菜吸收了海鲜的鲜味，味道就显得格外的鲜美。茄子搭配海鲜也别有一番滋味，老话说的好“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。但是，今天我们不用鲶鱼，用蚬子与茄子搭配，一样能够让人爱不释口。蚬子又叫花甲，是一种味道非常鲜美的小海鲜。用蚬子炖出来的茄子，由于吸收了蚬子的鲜味，不仅保留了茄子原有的味道，还有海鲜特有的鲜甜。此时，配上一碗米饭，舀一勺茄子放在米饭上，让茄子的汁水慢慢渗透到米饭里，然后把米饭和茄子一起放入口中，咸鲜香甜的味道会立刻充斥在唇齿间，让你不自觉的要大快朵颐。下面，就来看看做法吧：
【茄子炖蚬子】~~~特点：鲜甜美味，咸香适口，开胃下饭
【食材】茄子、蚬子、尖椒
【调料】食用油、一品鲜酱油、香油、鸡精、白糖、蒜粒、姜粒
【制作步骤】
1、把茄子、尖椒和蚬子洗净。
2、蚬子放入锅中加一碗清水，煮至蚬子张口捞出，把煮出来的蚬子汤倒入碗中。
3、取一半尖椒切丝，蒜瓣用刀拍碎，然后剁成蒜末。
4、再切一点蒜粒和姜粒。
5、茄子切掉尾部削皮，然后用刀往茄身上拍几下，用手撕成细条。
6、锅烧热倒油，放入茄条翻炒几下，加一勺酱油翻炒均匀，然后加入蒜粒和姜粒炒出香味，把蚬子汤倒入锅中，加1勺白糖，中小火炖5分钟左右。
7、打开锅盖，放入蚬子和尖椒丝，翻炒均匀后大火收汁。
8、待汤汁浓稠时，把蒜末倒入锅中，拌匀后加鸡精和香油调味即可。
【小队会计有话说】===茄子炖蚬子的经验总结===
1、蚬子在海水中生长，壳里、肉里都含有海水，本身有咸味，所以不用加盐。
2、茄子需要去皮，去皮后的茄子易入味，而且颜色协调好看。
3、蒜可以激发茄子的香味，所以做茄子离不开蒜；蒜要分两次使用，一是炝锅、一是成菜时，这样可以最大限度的发挥蒜的作用。
4、蚬子汤需要静置一段时间再食用，让汤中的杂质沉淀到碗底，倒的时候要慢慢倒，不要把汤底的杂质倒入锅中。
【小队会计有话说】===茄子炖蚬子的疑问解答===
问：蚬子买回来需不需要吐沙处理？
答：现在市场上卖的蚬子，一般都浸泡在海水中，商家都会进行吐沙处理，所以买回来以后不需要再进行吐沙处理。如果买的是未经处理的蚬子，需要浸泡在盐水中1小时以上，让蚬子吐沙。
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