三大同党,在饮食上如何统一全家人的喜好,获得各自需要的东西?斯图其实是个不错的选择。
就比如今天的这锅腔骨炖萝卜,有肉有菜,满足全家人的喜好。年轻人吃肉吃萝卜,老母亲偏好素食,借着肉味萝卜也更加香润,多吃几块开胃顺气还不增加老年人的肠胃负担。腔骨,也就是猪的脊骨,因为有个脊髓腔,所以在我们本地又称为腔骨。肉质厚嫩骨头稍多,很适合红烧、清炖。白萝卜富含维生素C、钙、铁等多种营养物质,口感清鲜。两者同炖,互相借味,今儿用了红烧的方法,加了薄盐味极鲜特级酱油,色泽柔和,口感鲜美,喷香多汁,汤汁还能泡饭,是全家老少都喜欢的一道美味。
虽然已经立夏了,但是天干物燥,多吃萝卜,补水顺气防燥,物美价廉。
---【腔骨炖萝卜】---
【材料】 猪脊骨900克,白萝卜1根,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,八角3颗,花椒1撮,料酒适量,薄盐味极鲜特级酱油适量,盐少许,热水1锅
【制作】
1. 猪脊骨泡凉水20分钟,去掉多余的血水,大白萝卜一根;
2. 大葱切段,姜切厚片,大蒜头、八角、花椒准备好;
3. 炒锅中倒少许油,小火煸炒葱段、姜片、蒜头出香味;
4. 将脊骨倒入锅中翻炒变色,淋料酒去腥,将八角、花椒倒入锅中;
5. 淋适量薄盐味极鲜特级酱油,让酱油沸腾,使肉块全部浸润在酱油汁中,先不要放盐,防止蛋白质过度收缩而影响成熟的速度;
6. 倒入足够量的热水;
7. 煮开后转小火,盖盖子焖炖至8、9成熟;
8. 白萝卜在入锅前刮掉外皮,切大的滚刀块;如果萝卜皮干净可不刮,内含丰富的矿物质对身体更有益处;
9. 将萝卜块倒入锅中,再加少许盐,翻拌均匀;白萝卜含95%的水分,无需再加水;
10. 盖盖子焖炖20分钟左右,直到萝卜块稍用力一碰就能碎掉,关火,直接端锅上桌食用;
【苹果私房话】
1. 腔骨(脊骨)也可以换成排骨、五花肉;白萝卜较其它萝卜都好吃,不建议替换;
2. 白萝卜不要太早削皮切块,可防止营养流失,还可避免口味发苦。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。