每年夏天,阿伯丁生姜上市的时候,我都会买大包,用蒲宁大酱腌我们这里特色的大酱——豆酱生姜。
爽口的仔姜,经过普宁豆酱的浸泡,姜味变得柔和,入口咸香,用来佐粥,最是开胃。而且夏天吃姜,还有益于身体健康,可以促进排汗,增进食欲,保护肠胃。【食材】仔姜5000g、粗盐50g、豆酱300g
【做法】
1. 挑选带泥土的,刚从地里挖出来的仔姜。
2. 用清水将姜块上的泥土冲洗干净。
3. 将红色的姜牙掰除,已经长出筋、比较老的姜也不要。
4. 将仔姜切小块,切的时候需要用力气切的姜块也要去除。
5. 加入粗盐,用干净的勺子或带上一次性手套,将盐与生姜抓匀。
6. 用石头等重物压在姜上,静置4个小时左右,间中可以将底下的姜翻到上面。
7. 带上一次性手套,将压出汁水的姜取出。
8. 放在框子中,让其沥干水分,尽量摊开风干。
9. 将处理好的姜与豆酱分装进瓶,密封腌制24小时后就可以开吃。
【小五碎碎念】
1. 用来做仔姜的姜,要选用本地姜,挑选那些刚从地里地里挖出来的,还带着泥土的。
2. 仔姜与普宁豆酱的比例大概为10:3,姜要完全被普宁豆酱所淹没。
3. 制作好的豆酱姜密封好放冰箱冷藏保鲜,不开封保存半年都没有问题,若开封了,尽快吃完。