制作切好的辣椒酱时不要只放盐和糖，要再放一个调料，又香又辣，不发霉，又酸。
剁椒是我家人的最爱，辣，兴奋，下酒菜又吃饭了。
这样色香味俱全的一道菜，谁会不喜欢呢？说到剁椒鱼头，如果自己在家做，必不可少的是什么？当然是一款香辣、正宗的剁椒酱！剁椒酱，对于无辣不欢的人来说，绝对是家中必备的东西。每次吃饭的时候，来上一点，就能起到非常好的开胃作用。
很多人一想吃辣椒酱，第一时间想到的，就是去超市买。但是我却并非如此，每次遇到喜欢的东西，我都要自己在家研究一番。
自己做的剁椒酱，味道正无添加，老少皆宜。但是却有很多人表示，自己做的剁椒酱不够味，而且放不了多久，就发霉长毛了。这到底是为啥呢？其实在做剁椒酱的时候，不要只会放盐和白糖，记住多放1味料，剁椒酱更香辣，久放不发霉。
【剁椒酱的做法】
用料：红辣椒1000g、生姜1块、大蒜2头、盐、白糖、高度白酒
1、要想做剁椒酱，必不可少的当然是红辣椒，我们把红辣椒准备好，然后将其放在水里彻底清洗干净。接下来将其沥干水分，把上面绿色的蒂去掉。
2、下面就要用到破壁机了，把辣椒全部放进去，如果辣椒太多的话就分两次放。辣椒放到破壁机中之后，将其打成碎末，也不用特别细腻，小颗粒状就足够了。辣椒打好之后，我们将其全部倒出来，倒入一个盆里备用。
3、下面再来处理生姜和大蒜，把生姜去皮，切成片状。然后再把蒜皮全部剥掉，蒜瓣备用。然后我们再把姜片、蒜瓣也放入破壁机中，将其打成碎末，接下来把蒜末、姜末取出来，全部倒入辣椒末中。
4、接下来我们往里面加上适量的食盐，少量的白糖，具体克数根据自己的口味来决定。放上之后，把剁椒酱拌匀。下面还有1味料必不可少，它就是白酒，并且最好选用高度白酒，白酒不仅可以让味道更香，而且还能防止剁椒酱发霉。
5、倒上适量的白酒之后，我们把辣椒酱彻底搅拌均匀。最后准备几个密封罐，把剁椒酱放进去，盖上盖子密封起来，放入冰箱内冷藏一个星期。1个星期之后，香辣过瘾的剁椒酱就可以吃了。
注意事项：
做剁椒酱的时候，必不可少的1味料，就是高度白酒。不仅可以起到增香效果，还能够避免剁椒酱发霉。
