芝麻香兔
材料：全兔450克，芝麻10克。
调料：盐、芝麻酱各10克，调料5克，香油3克，新鲜汤汁适量。
做法：(1)将整兔处理干净后剁成块，放入锅中，加入清水、盐烧沸，关火盖锅焖20分钟取出，去大骨，叠放在盘中。(2)用盐、味精、芝麻酱、香油、鲜汤兑成麻酱汁，淋于兔肉上，再撒上芝麻，稍作装饰即可。
泡椒仔兔
材料：仔兔250克，泡灯笼椒25克，姜片、葱段各5克。
调料：盐2克，味精1克，胡椒粉3克，白糖10克，料酒5克，鲜汤20克。
做法：(1)将仔兔洗净，漂尽血水，斩成丁。锅内放油烧至八成热，下兔丁炸至棕黄色时捞出，沥油。(2)锅留底油，下泡灯笼椒炒香，加入鲜汤、兔丁、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、姜片、葱段用中火收至汁水将干时，淋油略收片刻即成。
农家泡菜兔
材料：带皮兔肉450克，酸菜、黄瓜各100克。
调料：盐、味精、鲜汤、水淀粉各适量。
做法：(1)将带皮兔肉洗净；酸菜改刀；黄瓜洗净，切块。(2)锅内下酸菜炒香，加鲜汤，将兔肉煮熟捞出，改刀剁块，码入碗中摆放整齐，翻扣于盘中。(3)另用酸菜入锅炒香，加鲜汤、盐、味精烧沸，下黄瓜块，用水淀粉勾芡，起锅淋入盘中即成。
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