凉拌干豆腐
食材：
干豆腐、柿子椒、红辣椒、胡椒、干辣椒、香菜。
练习：
1.把去干豆腐的线、绿色、红辣椒菜、香菜切碎。
2.烧一锅水，水烧开后，放入干豆腐沙加热。不要花很长时间，过了水就捞起来。
3.用冷水冲一次，捞出来调节水分。
4.把干豆腐沙、青椒沙和香菜团放在大碗里。
5.拿另一个锅，倒上一点植物油，扔几粒花椒和干辣椒段，上香，趁热倒入干豆腐沙，加入盐、糖(新鲜)、生抽、调味料混合即可。
一千张红烧肉
食材：
天花板五花肉。生姜、酱油、调料酒、冰糖、肉桂、香叶、八角、果味、盐。
练习：
1.五花肉洗干净后切成大块。千张切成条状，各打一个结，做成千张结准备。
2.锅里放热油，油量少，姜片，五花肉，炒变色后烹饪术。
3.酒挥发时，加入酱油、肉桂、香叶、八角、果5、6个冰糖。
4.炒好后混合适量清水，大火沸腾，扔掉泡沫，盖上盖子，用小火煮。
5.大约45分钟，揭开盖子，放1000张，继续燃烧10分钟左右，然后转动火接受果汁。
6.浓汤收得稠，出锅就行了。
比才干豆腐
食材：
干豆腐、冰糖、葱、姜、大材、辣椒、精盐、十三香、鸡肉、酱油。
练习：
把买来的干豆腐切成丝。请尽量切细一点。
往锅里加油。等到油温度达到50%的时候，放入干豆腐油炸。
炸的时候不要经常翻，炸成金黄色扁片就可以了。然后捞出多余的。
加点油，再加几片冰糖。冰糖煮成枣红，起泡就可以了。
请倒热水，记住一定要热水。
放入干豆腐，葱，姜，辣椒，加入正盐，少许13香，鸡肉和酱油。
盖上锅盖焖15-20分钟左右。大火收汁，把盘子从锅里拿开！
干锅豆皮
食材：
2张豆腐皮、2棵欧芹、5 ~ 6个青椒、5个红辣椒、盐、花椒、八角、香叶、生草、糖。
练习：
1.把豆腐皮洗好，切成条状，准备逆水。
2.请把辣椒和芹菜切碎。
3.把豆腐皮溅到表面上金黄色就可以了。
4.在锅里加入适量的油，加入胡椒、八角、香叶、半个青辣椒、半个红辣椒、油炸豆腐皮炒。
5.再加少量矿泉水，200毫升冷水。盖上盖子，用文火煮约15分钟。
6.加入剩下的辣椒和芹菜，炒到芹菜熟为止，加入少许糖、盐肝即可。
韭菜炒豆腐皮
食材：
韭菜，豆腐皮，花生油，香油。
练习：
1.韭菜洗干净后切成碎片。
2、豆腐皮切成条。
3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。
4、放入韭菜快速翻炒均匀。
5、关火，加入香油，盛盘即可。
水煮干豆腐
食材:
干豆腐两张、香菇5颗、青菜一把、豆瓣酱、油、生抽、糖、辣椒面、花椒面、葱一段、蒜3瓣、干辣椒4根、干花椒粒20颗、香菜。
做法:
干豆腐切成1厘米宽的条，放入淡盐水中煮3分钟捞出。
青菜洗干净备用。香菇切片 。
锅中放入少量油爆香葱，干辣椒和花椒粒，放入豆瓣酱大火翻炒，加入一大碗水，水中加入生抽，糖，胡椒粉，烧开放入青菜，烫几下即可 。
盛出青菜，放在碗中 。
再放入香菇，煮熟盛出 。
最后放入干豆腐煮1分钟，盛出放在碗中，将蒜末，辣椒面和花椒面放在表面，将油烧热，泼在花椒面，辣椒面和蒜末上，撒上香菜叶即可 。
洋葱千张肉丝
食材：
肉丝 50克，千张 1张， 洋葱头 5个 ，红椒 半个 ， 料酒 1勺， 淀粉 1小勺 ，油盐 适量。
做法:
1. 准备好原材料；
2. 烧锅开水，将千张丝放入水里面焯煮一分钟后捞出备用；
3. 肉丝加入适量的盐、料酒、淀粉，拌均匀腌制一下；
4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝进去翻炒，变色后盛出来备用；
5. 热锅凉油，放入洋葱丝进去翻炒；
6. 洋葱丝翻炒出香味后加入千张丝进去翻炒几下；
7. 再加入肉丝进去翻炒；
8. 加入适量的盐调味； 再放入红椒丝翻炒均匀即可。
香蒸千张
食材：
千张2片，金针菇100g，猪肉150g，香菜3颗，大蒜3粒，姜一小块，辣椒1个，盐适量，酱油适量，淀粉，油。
做法：
1，猪肉去皮剁碎，金针菇和香菜洗净备用，千张分割成四份，姜和大蒜剁碎，辣椒切段。
2，把瘦肉，姜和一半大蒜混合在一起，添加上淀粉，适量的盐和酱油用手抓匀。
3，切好的千张摊开，弄上馅料，金针菇和香菜卷起来。
4，插上牙签固定住千张，摆放整齐上锅蒸，大概8分钟左右即可！
5，锅清理干净，倒上适量的油爆炒下辣椒和大蒜，加上点生抽起锅。
6，把油浇在蒸好的千张卷上面，开吃！
红烧千张结
食材：
干豆腐，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤。
做法：
1.准备好所用食材，木耳提前泡发。
2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.干豆腐切成条状，用手直打一个死结。
4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入一碗高汤。
5.待汤汁烧开，倒入干豆腐结。
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
香辣千层豆腐皮
食材：
豆腐皮适量，辣椒，香叶， 花椒，桂皮，八角。
做法：
1.准备好豆腐皮。
2.锅中烧开水，放豆腐皮煮一下，水开后再煮3分钟。
3.准备好做辣椒油的材料。
4.辣椒粉加点油及盐拌匀。
5.桂皮，花椒，八角、香叶过一下水后沥干水份。
6.锅中放油，烧热，加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。
7.二汤匙辣椒油，二汤匙生抽，半汤匙香醋，少量白糖，少量盐，一汤匙花椒粉，一汤匙胡椒粉，一汤匙开水，一汤匙美极鲜调成味汁。
8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中，淋入调味汁，撒上白芝麻及葱花即可。
豆腐皮春卷
食材：
油皮500克，冬笋100克，粉丝100克，荠菜750克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
做法：
1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎，粉丝同样;
4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
烧烤干豆腐
食材：
干豆腐，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜。
做法：
1.首先将干豆腐切条。
2.锅中放入油，接着下入干豆腐，翻炒数秒，
3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
尖椒豆腐皮
食材：
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法：
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
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