上海河马工匠果园的职员正在进行等级包装
我终于明白两年前黄伟第一次送我的早期桃子为什么能这么甜。
天空下了这么多雨，第一天就放晴了。上海河马工匠果园的工人摘下颜色好的桃子，运到了用托盘分级的地方，工作人员对每只桃子进行了重量和糖度测试，并与外观一起分级包装。
两年前发给我的桃子盒子肯定是通过这个无损糖计(日本产，出厂价格为198000日元，折合人民币14000韩元)精心挑选的，所以我测量了其中3个桃子的糖度都在15%以上，最高测量值达到了16.5%，印象深刻。
今年的党度显然要低得多，大部分在12%-13%之间。
12%以滨江果园照度品种A、B级糖度为基准，13%以上以T级糖度为基准，11%以C级糖度为基准。t(特别)级还要求水果面鲜红色、无缺陷、零售价368元/盒、一盒桃子5~6个、每桃价格在60元以上。a级水果的零售价为258元，一个桃子的价格也在40元以上。
" T级和A级水果目前最缺乏."黄伟指着庭院里铺着反射膜的桃树说：“这种桃树可以采集30箱左右的成品。今年T级也是1~2箱，A级可以占30%左右，剩下的是B、C级。”
河马匠人果园是日本精致的种植模式，大幸福型，吊杆系统，水果袋可以拆卸，反射光膜可以移动。一般来说，在表皮开始变白的时候，拆下果袋，然后在树冠周围铺上可移动的反射膜，3-4天，桃子完全着色后去除反射膜，可以最大限度地保证桃子外观着色的均匀性和清晰度。
去除果袋着色的桃子
尽量这样，这段时间雨下得很大，水果糖度仍然很低，所以黄伟也没办法。“今年生产率下降，很少像往年一样有C级水果，但今年C级水果特别多，每天出了100多箱，我们卖了108元/箱，8个桃子，明明很小嘛。
“你觉得你的C级水果能去雨露空间的水果店卖吗？”胡晓海(浙江新祥农业发展有限公司)提出了建议。他的果园离露水空间的总部很近，基地生产的“清关”(梨)和“红美人”(柑橘)也去过露水空间的门店。
黄伟摇摇头说。“不能卖。去过下雨的空间。对糖的要求很高。”
“他们不喜欢这个东西。“我直截了当地说。我今年向胡志锐(URO空间的创始人)推荐了云南文山彩牌农业的黄金天道。黄伟和我都觉得不错，之后北京新发地市场上火起来的产品也无法进入胡志艺的《法案》。何况，这种经过筛选的糖度标准只有C级桃子的11%。
牛路空间2019年出售的量产桃子
“像这样的雨季一样，雨和露水空间不卖桃子。这个季节的质量太不稳定，所以天气好的话，太阳出来晒两天太阳，糖度就会明显上升。每天下雨，糖度就会急剧下降。特别是树下的果子根本不行。”黄伟实事求是地说。
“所以销售你们果园生产的产品和露水空间之类的产品是无法比较的。”我说：“他们就像去KTV选小姐一样。这个不能改变。你们的产品就像自己的妻子一样，不能改变。”
“哈！哈！哈！”人们大笑。
“你觉得这个价格怎么样？”我问胡小海。与黄伟制作正品、卖高价的奢侈品理念不同，他强调水果是快速的道具，要走经济大众的道路。
胡小海笑了
说：“我觉得这个价格在上海地区直接面对消费者，说实话是不贵的。但是如果在市场里，可能在销售上就有压力了。”黄伟（右）和胡晓海在探讨果品的销售
“因为我的体量小，所以压力不大。”黄伟解释道，“像T级是被一个广东的顾客包的，他送领导，有多少要多少，唯一的要求是双数，因为送领导都是成双送的；A级是给苏浙汇（高端餐饮连锁店）的，别的人要抢的。一般送人A级就可以了，今年A级缺货，有些顾客说B级也行，就拿B级了。”
“还是以送礼为主。”我听出哈玛匠果园的主要客户对象。
“对，现在感觉有压力的还是C级果。”黄伟继续说：“最近我新对接了一个电商，她做两个小区的配货，还不是高档小区，一般小区，我给她的价格是75元，她卖98元，比我的定价便宜了10元，卖得还相当不错，一个星期两批货，每批50盒。”
黄伟在查看刚采摘桃子的品相
“无锡水蜜桃卖得也贵的，这个基数就高，不上百现在都算便宜了。”说完，我从车上拿出昨天浙江海盐仙桃缘农场送的一盒“白凤”水蜜桃，随手拿出一个检测糖度，14.2%，我颇感意外，又拿出一个，13.8%……
“这个就相当于我的A级。”黄伟从中挑出一个小的，“这个相当于B级。”说完，黄伟又搬出一箱自己的A级果，打开盖子和我带的这盒水蜜桃放在一起。盒子的大小相仿，都装了6个桃子。我的第一感观是标准化的差异，哈玛匠的桃子大小一致，而仙桃缘的桃子却不够齐整，个别果实的果面上还有瑕疵。
哈玛匠果园的A级果（左）和仙桃缘的比较
“其实盒子材质和颜色都差不多，就是一个是天地盖，一个是翻盖的，但放在一起档次就完全不一样。”胡晓海感叹道。
“对啊，这已经不是品质上的差异，而是颜值上的差异。”我们刚才分别尝了一下两款产品的口感，胡晓海认为哈玛匠的桃子好吃一些，我倒反觉得仙桃缘的“白凤”更有嚼劲。
“我们都觉得今年由于雨水多，桃子的质量是下降的，但消费端的反馈却是比去年好，因为他们更多的是和市场上的桃子作对比，现在市场上的桃子很多是没有甜味的，起码我们这个有基本的糖度保障，他们一比较觉得还可以，他就买了去送人，这种人比较多。”黄伟解释道。
哈玛匠果园的桃子和包装
我忽然觉得，哈玛匠果园能卖高价的原因不仅在于他的种植模式和营销渠道，这些可能也是表象，更重要的是他有严格的分级标准，并通过这种标准将产后处理的价值在消费端得到呈现，这对带有礼品属性的水果来说尤其重要。
作为消费端的产品，水果的口感只是其中一个属性。
这是很多生产者为什么会把一流的产品卖成三流的价格的根本原因。
2020年6月26日
