锅煮鱼
铁锅煮鱼专用汤配方：
猪肉汤2公斤，鸡汤1公斤，羊汤，牛肉汤各混合500克制成(羊汤和牛肉汤具有新鲜、有味道的作用，数量应该很少。否则臭气很大)。
铁锅熬鱼汤汁调料：
白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。
秘制鱼汤料酱配方：
红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。
铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
3、接着下涮料煮食。
关键：
1、木棒火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
椒麻凉拌豆干
原料：
豆干100克、甜椒1个、鸡粉适量、白糖适量、大蒜适量、小葱适量、生抽适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量。
做法：
1、豆干和红椒分别洗净切丝。
2、蒜切末，小葱切末。
3、锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4、捞出沥水摆盘。
5、调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
鸡包鱼翅
材料：
主料：
水发鱼翅350克、童子鸡1只。
辅料：
海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。
调料：
川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。
味型：咸鲜味
制作：
1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时，要发好水发鱼翅。
2、鱼翅用纱布包裹好，置于二竹夹之中，并用竹签别好四周。
3、将竹夹放入炖煲内，再放老土鸭、老母鸡、干贝、火腿、鲜汤、川盐、料酒、姜、葱提鲜，文火煨熬至鱼翅软糯有味待用。
4、将童子鸡整鸡去骨，用姜、葱、川盐、料酒等治味10分钟。
5、将火腿、冬笋切成细丝，油锅内用川盐、特制高汤和香油炒制。
6、将火腿丝、冬笋丝，从鸡颈部装入，再放入提鲜的鱼翅，用钢针穿麻线缝合好颈部，放入沸水内氽水。
7、用纱布包裹好童子鸡，然后放汤煲内再次提鲜煨熬至鸡粑成型待用。
8、锅置火上，放油炒姜、葱、炒香后加高汤适量，再放海参、竹荪、鱼肚等配料烧入味，勾芡淋于装在盛器内的“鸡包翅”上面后此菜即成。
温馨提示：
1、干鱼翅未经8个小时以上的涨发，涨发后没有用多种辅料提鲜，未用文火煨熬至鱼翅酥软有味。
2、剔骨时不小心留意，破坏鸡的整体部分，做出的菜品没有整体的美感。
3、装火腿丝、冬笋丝于鸡腹腔内时，塞得太饱满，提鲜受热时整鸡膨胀、破裂等。
