今年四季好像按了快进键,深秋刚到,已经有冬天的感觉了。我国北方的部分地区已经开始供暖,并且注定会是寒冷的冬天。
天冷了,就想吃点热乎的,作为北方人,热汤面是再合适不过的了,喝上一口汤,再吃上一口面,浑身都暖暖和和的,每天忙忙碌碌不过为了这一口,身心都满足。下面就来跟大家分享8碗热汤面的做法,每一碗都兼具美味和营养,喜欢吃面的朋友不妨收藏起来慢慢做。一、西红柿鸡蛋烫面
食材:西红柿2个,鸡蛋2个,香菜1棵,小葱1棵,生抽1勺,蚝油半勺,油盐适量,细挂面2人份,白糖少许,香油2滴
1、首先将各种食材准备好,西红柿清洗干净,切成小丁,鸡蛋打入碗中,加入2勺白开水,然后搅散备用。小葱和香菜分别洗净,切碎备用。细挂面准备好。
2、锅内淋入少许食用油,最好选择没有什么味道的玉米油,烧热以后,加入一半的小葱,炒香,将西红柿丁下入锅内。
3、锅内加入适量的食盐,一点点白糖进行提鲜,中火翻炒,炒出汤汁和香味,然后烹入生抽和蚝油,炒香,加入适量的清水,冷水热水都可以,然后开大火烧开。
4、水开以后,将准备好的面条下入锅内,用筷子搅拌一下,使面条分散均匀,然后盖上锅盖,大火煮至锅内再次开起来,然后搅拌一下,继续盖锅煮。大约3分钟左右,将面条煮软。有的人喜欢硬一些,有的人喜欢软一些,跟着自己的喜好掌握时间和火候。
5、将鸡蛋液均匀地淋到锅内,继续煮1分钟左右,直到蛋液凝固就可以关火了。最后撒上剩下的一小半葱花,撒上香菜,滴上2滴香油,即可盛出。
二、雪菜肉丝面
食材:雪菜200克,肉丝150克,生抽2勺,料酒1勺,白糖2克,面条2份,油菜3棵(可选择自己喜欢的青菜),葱花干辣椒适量
1、首先将各种食材准备好,雪菜是我购买的现成的。直接将猪肉放到室温下解冻好,切成肉丝状。青菜清洗干净后,沥水备用。面条这次选择的是中度粗细的新鲜面条,手擀面也不错。
2、将肉丝腌渍一下,这样炒出来以后口感才嫩,加入生抽,料酒,食盐,抓匀,最后淋1小勺食用油封住,腌10分钟。
3、锅内淋食用油,将肉丝下入锅内,炒至变色发白,然后放入葱花和干辣椒爆出香味。
4、将雪菜放入锅内,与肉丝一起翻炒,使二者的香味融合到一起。然后盛出备用。
5、煮面之前调个汤汁,碗中加入生抽,白糖,香油,胡椒粉,混合均匀备用。食盐就不需要加了,因为生抽以及雪菜都是咸的,而且肉丝在腌渍的过程中也放了食盐。
6、锅内烧开水,将面条下入锅内,盖盖继续煮开,然后揭开锅盖,继续煮2分钟左右即可,下入油菜烫熟以后,即可关火。
7、最后将煮好的面条和油菜盛入碗中,淋入热汤,放上炒好的雪菜肉丝,加入调好的料汁,拌匀以后,就可以享用了。
三、排骨汤面
食材:猪小排1斤,青菜2棵,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,香叶八角草果适量,干辣椒葱姜适量,面条适量
1、将猪小排放入清水中,加入白醋,浸泡1个小时左右,然后加入面粉和食盐,用手轻轻抓洗,然后用清水洗净备用。
2、锅内加入适量的食用油,油热以后,将小排下入锅内翻炒,炒出其中的水汽,然后继续炒至色泽焦黄。
3、锅内放入准备好的各种香料炒香,然后烹入料酒,生抽蚝油和老抽,快速翻炒至上色。
4.锅内加入适量的清水,喜欢骨汤的就多放一些,注意水要一次加足。然后大火煮开以后,转为中小火,焖煮1个小时,将排骨煮至软烂入味。
5、将煮好的面条盛入碗中,淋入排骨汤,放入炖好的排骨,放上适量的青菜,就可以享用了,一口汤一口面,满足。
四、打卤面
食材:干木耳10朵,黄花菜1把,香菜1棵,小葱1棵,葱姜蒜适量,猪腿肉200克,生抽老抽蚝油料酒各1勺,水淀粉适量,油盐适量,鸡蛋1个
1、准备好各种食材,将木耳和黄花菜分别提前浸泡至吸饱水,然后洗干净,木耳和黄花菜全部剪掉硬根,然后将木耳撕成小朵,黄花菜切成小段。
2、猪肉最好选择有肥有瘦的,切成片状,葱花香菜洗净切好,葱姜蒜切好准备。
3、锅内淋入食用油烧热,下入葱姜蒜炒香,放入肉片快速翻炒至断生。烹入料酒生抽蚝油和老抽,炒出香味并上色。
4、将黄花和木耳下入锅内,与猪肉一起翻炒,加入适量的清水,盖上锅内焖煮15分钟,将肉片焖熟。这期间将鸡蛋打入碗内。
5、将打散的蛋液淋入锅内,翻拌至蛋液凝固,然后淋入水淀粉,将汤汁收浓稠,最后撒上香菜和葱花增香,即可关火。
6、将煮熟的面条盛入碗中,淋入适量的热汤,然后放上适量的木耳黄花菜卤,拌匀就可以开吃了。
五、香菇素汤面
食材:香菇10朵,西红柿半个,青菜适量,龙须面适量,生抽1勺,油盐少许,蒜2瓣
1、将香菇放入清水中,加入食盐小半勺,面粉1勺,搅匀后,静置10分钟,然后把香菇清洗干净,捞出备用。
2、把其中一朵香菇留出来,其余的全部切成小丁状。小青菜清洗干净,把水分沥干备用。西红柿洗净后,切成片状。
3、锅内淋入食用油,下入蒜片炒香,然后把香菇下入锅内,快速翻炒,香菇变软并析出汤汁,这时香菇的鲜味得以释放,然后烹入1小勺生抽增香,加入适量的清水,开大火煮开。
4、将准备好的面条从中间剪断,下入锅内,用筷子挑一挑,盖上锅盖,继续大火煮3分钟左右,将面条煮软。
5、将青菜和西红柿下入锅内,烫半分钟左右即可。最后调入少许的食盐即可关火盛出。
六、鸡丝汤面
食材:鸡胸肉150克,煮鸡蛋1个,小葱1棵,香菇1个,枸杞适量,熟白芝麻少许,生姜1片,鸡汁2勺,油盐适量,料酒1勺,挂面适量
1、准备一块鸡胸肉,清洗干净以后,冷水翻入锅内,加入生姜和料酒,开盖大火煮开以后,盖上锅盖,继续煮15分钟,然后捞出,过一遍冷水,将鸡胸肉撕成小块。
2、准备好其他的食材,鸡蛋煮熟,枸杞洗净,小葱切碎,香菇清洗干净备用。
3、锅内淋入食用油,放入香葱炒香,适量的清水,开大火煮开,下入挂面,搅散,将挂面煮软。
4、把准备好的香菇和鸡丝以及枸杞下入锅内,继续煮1分钟左右,然后淋入2勺鸡汁,适量的食盐调味。
5、最后将煮好的面条盛入碗中,撒上葱花和白芝麻,即可享用。
七、红烧牛肉面
食材:牛肉1斤,葱姜适量,洋葱1小块,香叶2片,红茶1小包,冰糖3块,老抽2勺,生抽1勺,料酒适量,青菜适量,西红柿半个,油盐适量
1、将牛肉切成小块,放入清水中浸泡2-4个小时,期间换几次水,将牛肉浸泡至色泽发白。
2、锅内加入适量的清水,放入牛肉,料酒,生姜,大火煮出浮沫以后,将牛肉捞出。
3、锅内加入适量的玉米油,烧热以后,将牛肉下入锅内翻炒,炒出水汽,然后继续炒至色泽发黄,放入洋葱姜片和香叶,继续翻炒,然后烹入老抽生抽和蚝油,冰糖,炒至上色。
4、将炒好的牛肉放入高压锅内,加入足量的清水,然后放入红茶包,盖上高压锅,选择炖肉键即可。
5、另外起锅烧水,将面条和青菜煮熟,然后盛出,切上一小块西红柿,也可以放自己喜欢的其它蔬菜。
6、最后将牛肉的汤汁淋入碗中,放上炖好的牛肉,就可以享用了。
八、酸汤面
食材准备:煎蛋1个,长豆角5根,西红柿半个,胡萝卜半个,木耳3朵,洋葱1小块生姜2片,葱花适量,面条适量
酸汤:生抽1勺,陈醋1勺,蚝油半勺,熟白芝麻适量,辣椒粉1勺,花椒粉半小勺,白糖少许
1、如图所示,准备并处理好各种食材,鸡蛋煎熟,葱花,洋葱生姜切好,木耳提前泡发,胡萝卜,长豆角和西红柿分别洗净,切成小丁。
2、锅内烧开水,加入少许的食盐和食用油,将豆角丁下入锅内,煮3分钟左右,断生后捞出。然后将胡萝卜丁和木耳下入锅内,焯烫2分钟后捞出。
3、准备酸汤,锅内淋入食用油,下入葱洋葱和生姜炒香,然后加入辣椒粉和花椒粉炒香,关火,倒入生抽,蚝油,陈醋,加入白糖和白芝麻,混合均匀即可。
4、锅内烧开水,将面条下入锅内,搅拌一下,盖上锅盖,大火煮到再次开起,然后去掉锅盖,继续煮2分钟就熟了。
5、准备一个大碗,先盛入一勺热汤,然后舀适量的酸汤汁放入碗中调匀,再放入面条,最后将准备好的各种配菜放入碗中,就可以享用了。
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