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马齿苋是马齿苋科的草本植物,被称为“肉鼻油的第一种”,有“长寿菜”的美誉,整个草都能用药,具有解热湿、解毒消肿、消炎、解渴的作用。
虽然是一种野菜,但自古就被百姓食用,每年的六月到九月,可以采摘一些茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋食用,无论是凉拌,还是烙饼、亦或是晒干后再食用,都很美味,尤其是用干马齿苋当馅、包包子,一直一来都是非常受欢迎的农家味,鲜香可口。【马齿苋包子】
1.这是已经晒干的马齿苋,提前用常温水泡软,马齿苋是农村地里常见的野菜。
2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母,用温水和面,先揉成面絮,揉至没有干面粉,再按压成面团,盖上锅盖发酵1个小时。
3.在等待发酵的时间,我们准备包子馅,生姜切成小块,大葱白切成段,装入料理机中,加入适量的清水打成葱姜汁。
4.五花肉一块,选用瘦多肥少的猪肉,先切成厚片,再剁成碎粒,自已手动剁出来的肉馅比较有韧性、口感好。剁好的肉馅放入盆中,加入食盐、鸡粉、适量的老抽上底色、再加入生抽提一下鲜味,倒入刚才打好的葱姜水,下手把调料抓匀。
5.顺着一个方向搅拌、摔打,使肉馅吸收调料,再次加入葱姜水,继续搅拌摔打出猪肉的胶质,这个搅拌时间要持续3分钟。然后再次加入葱姜水,继续次搅拌3分钟,肉馅多次吸收葱姜水变得很嫩滑,散开的肉馅逐渐成团,搅拌的时候能感受到到肉馅的筋道。
6.马齿苋也已经泡好了,我们把它挤干水分切成小段,不要太碎,大概1厘米左右就可以了,然后和肉馅搅拌在一起,此时的肉馅非常的劲道,搅拌的时候要多用点力气。
7.我们扒开面团看一下,蜂窝孔非常的密而细腻,在案板上撒上底面,取出面团搓揉排气,然后搓成长条,再切成大小相同的面剂。每一个面剂都搓揉一下,搓成圆面坯放在一起松弛一,用白细布盖住,防止面坯风干、表皮起皱。
8.我们取出一个面剂,用小擀面杖擀开,擀成圆面皮,擀的时候最好是擀成中间厚四周薄一点,这样包出来的包子才会皮薄馅多好吃。,把面剂子一个一个全部擀好以后取出面皮,用左手托着放入调好的肉馅,右手的拇指和食指往一起捏。
9.照着这个方法把包子全部包好。
10.取出蒸笼、在底部刷上植物油可以防止包子粘锅,然后把包子放在蒸笼中,不要放的太挤,包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起,包子和包子之间要留一点空隙。放好以后包子凉水下锅,水开以后计时蒸15分钟包子就熟了。
11.15分钟以后不要急着掀开锅盖,停上2分钟让包子自然降温,免得包子突然遇凉收缩塌陷。2分钟以后掀开锅盖,包子个个白白胖胖,拿在手中捏一下包子,不仅能快速回弹还蓬松暄软。
掰开两个包子看看,里面的肉馅紧致成团,我一气能吃三个、特别香。
好了,这道农家味的马齿苋包子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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