这道菜农村家家都有，维生素C含量很高，腌炒炒，香味丰富的下酒菜是必不可少的。
秋天的时候，我家自己种的萝卜大量成熟，一时半会吃不完，我把它晒了好多萝卜丝，还腌制了很多萝卜干，用来冬季的时候，配稀饭吃。萝卜在民间素有“小人参”之美称，营养丰富，用它腌制的萝卜干，保留了丰富的营养，又能够长期保存，色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，是我们这里比花生还要经典的下酒菜。
萝卜干是用勤劳的祖先遗留下来的方法制成的，当时大量萝卜吃不完，他们就试着把萝卜切条腌制后，放在芦帘上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一个月后打开来吃，发现它色泽变黄，清香扑鼻，又脆又嫩特别好吃。就这样，一传十，十传百，萝卜干流传开来。现在的人们又把萝卜干改良了，不是直接吃了，把它切碎，加入调料一炒，又香又糯，咸甜适中，真解馋，分享给大家。
菜名：【炒萝卜干】
主要食材：萝卜干1碗。
调味料：食用油1勺，鲜酱油2勺，鸡精1勺，香葱2颗。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
第一步 浸泡，从坛子里取出萝卜干，加入清水抓洗一遍，洗去多余的盐分，再浸泡一会。因为是腌制品，总是会很咸，浸泡后就不咸了。
第二步 切碎，把浸泡好的萝卜干先横着切，再竖着切，全部切碎后，放入碗中备用。准备香葱切好备用。
第三步 炒制，锅中加入1勺食用油，然后倒入切好的萝卜干，翻炒均匀，接着加入葱花和2勺鲜酱油，炒出香味。
第四步 出锅，最后加入少许开水，盖上盖子，大火烧开转小火焖煮2分钟左右，煮至水分很少时，加入鸡精调味出锅。
第五步 成品图，这样煮熟后的萝卜干，又香又糯，特别好吃。现在农村下酒菜不是花生而是它了，简单一炒，香味浓郁咸中带甜，真解馋。
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----《温馨小提示》----
1 说说晒萝卜干的几个注意事项。腌制萝卜干时，只要把萝卜上的泥土拔掉，不要洗，洗过的萝卜干会发霉。
2 把萝卜放入大缸里加入食盐，这样一层萝卜一层食盐，最后用大石块压住，萝卜里面就会有水分出来，拿出来晒时就在哪些水里把萝卜洗干净。
3 晒干的萝卜放入坛子前，要烧好酱汁，拌匀后再放入，不然，腌制出来的萝卜干不脆爽。
