菠菜凉拌粉丝是简单好吃的家常菜,很多朋友不太明白为什么食堂的菠菜凉拌粉丝好吃,自己做的话不满意。
很多看起来很简单的菜,其实也是有一些小诀窍在里面的,如果你不掌握好这些小诀窍,做出来的菜自然就不如饭店的好吃了,接下来我就把菠菜拌粉丝的详细做法和一些小诀窍告诉大家,喜欢吃这道菜的朋友可以用我的方法试试看。首先准备一些菠菜,市面上有两种菠菜,一种是尖叶子的,一种是圆叶子的,两种菠菜的口感是有区别的,做凉拌菠菜最好是选尖叶子的。尖叶菠菜虽然瘦小,但是它没有涩味,而且比较清甜,比圆叶子的菠菜更好吃一些,所以选材是非常关键的。
然后把菠菜的老根去掉,再把菠菜清洗干净。菠菜的叶梗非常容易积淤泥,所以清洗的时候要把叶子掰下来一片片的洗,这才能洗得更干净。接着把叶子比较长的菠菜挑出来,把它分成两半,吃的时候更方便一些。
接着准备一小把粉丝,加入大量的热水把粉丝泡软。我这里用的是豌豆粉丝,大家也可以根据自己的口味选择其他的粉丝。粉丝一定要选非常细的,因为细粉丝做凉菜更容易入味。等到粉丝泡软之后用剪刀把它剪成小段,吃的时候更方便。粉丝泡软之后再剪断会更容易一些,把处理好的粉丝放在一旁备用。
然后准备一根胡萝卜,切成细丝,加了胡萝卜不仅更好看,而且营养也更全面。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器,把切好的胡萝卜丝放入盘子里备用。
接着准备一点生姜大蒜,拍烂之后剁成碎末;再切一点小葱,尽量用葱白的部分,把葱姜蒜放入碗里备用;接着再切几根小米辣增加鲜香味,不怎么吃辣的可以不加。然后往葱姜蒜碗里浇入滚烫的热油激发香味,搅拌均匀之后放在一旁备用。
接着锅里烧上一锅水,水开之后加入一些盐、一点油,加盐主要是增加底味,加油可以防止蔬菜变色。把粉丝放进去烫30秒即可起锅。然后把胡萝卜丝放进去烫20秒即可起锅,胡萝卜烫一下可以去生味,会更好吃。不要烫太久,不然变软了就不好吃了。胡萝卜起锅之后跟粉丝放在一起备用。
接着把菠菜放进去快速翻动,让菠菜受热均匀,煮1分半钟即可起锅。菠菜含有草酸,所以必须要放在最后下锅煮。把煮熟的菠菜起锅,放入筲箕里沥干多余的水分。等到不烫手的时候戴上手套,把菠菜的水分稍微挤一下,这样菠菜更容易入味。不要挤太干,不然菠菜汁里的营养就流失了。很多人做出来的菠菜拌粉丝总是不入味,多半就是因为少了挤水分这一步,这也是诀窍之一,大家可以试试看,这样做了之后真的会好吃很多。
然后用筷子把菠菜抖散,把之前的料汁倒进来,加入少许的盐、一点白糖、一点花椒粉、一点味精、一点生抽、一些香醋、一点香油、一点花椒油,把小米辣倒进来,再加一些红油辣椒,用筷子把它翻拌均匀即可食用。
很多朋友家里可能没有红油辣椒,那么就直接加一些辣椒粉和白芝麻放在葱姜蒜里,用热油炸一下,就算是简易版的辣椒油了。菠菜拌粉丝这样做鲜香入味又下饭,清新爽口又解腻,比饭店的还好吃。做法也特简单,值得一试。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。