醋花生
原料:花生
辅料:盐、生草、白酒、大蒜、真草、糖、花生油。
练习:1。在冷锅里倒入适量的花生油,把花生浸入水中即可。花生也肿了。打开小灯,慢慢煎,搅拌一下。
2.花生煎到稍微变色为止,捞出油即可。油炸花生撒一点烧酒,均匀混合后,花生可以长时间保持脆脆。一边放花生一边冷却。接着制作醋汁,在4大勺醋中加入2大勺糖。
3.再放一点生烟。放点盐的话,盐是白米的妈妈,放点盐的话,醋汁的酸甜味道更浓。敲打蒜瓣,切碎,放入醋汁中,充分混合醋汁。
4.往花生上倒醋汁。把醋汁和花生均匀混合。放冰箱冷冻后,冰结束后的花生口感更脆、更凉爽(这个阶段也可以省略)。
酒鬼花生
原料:花生
辅料:食用油、盐、胡椒、桂皮、干红辣椒、香叶、糖、白酒、胡椒粉、辣椒粉。
练习:
1.冷锅冷油放入花生后,将火控制在最低限度,持续搅拌至少15分钟。
2、15分钟后,高处掉了花生,听到脆脆的声音,不闷的时候沿着锅边撒烧酒,然后从锅里出来。
3.花生最好倒入不锈钢盘里。凉爽。要等20分钟。花生完全冷却后才能炒。
4、锅里不加油,直接爆花椒。把干辣椒、香叶、桂皮、花生倒入后炒好。
5、然后去辣椒面;辣椒面盐;糖,还有,关灯后再炒好,就可以出锅了。
炒花生
材料:鸡蛋小的花生炒起来的感觉更香
练习:
1.目的将要炒的花生倒入漏水的篮子中,用温水轻轻冲洗,浸泡花生。用手左右摇晃,让水从漏水的篮子里流出,排出花生表面的水分。
2.小火起油锅,不必油太多,不必等到油热了,鸟篮子里的花生直接倒入油锅里,用锅铲不断均匀地炒。刚放进锅里的花生湿了。随着油温度的升高,水分逐渐散发,炒出来的触感从堵塞变成润滑。这时往锅里滴几滴醋,继续炒,花生壳开始发黄,就可以关灯,利用余热继续炒,温度下降就可以装进去。盐或糖可以放在托盘前后。
3.过程的火焰不能太大。中华最合适。再继续炒。否则,内外加热不均,外部焦点容易内生性。
皮兰脆花生
方法:
1.将皮蛋去皮后切成小丁,将花生去除膜剥掉一半。
2.青蒜、葱、辣椒、大蒜切碎,香菜切碎准备。
3.将酱油软膏、黑醋、香油、(2)的材料混合好。
吃的时候把花生、皮蛋拌在一起的材料混合在一起就可以吃了。
用盐炒黑豆花生。
材料:花生500克,黑豆300克
调料:盐3茶匙(要增加香气,8角3粒)胡椒1茶匙。
制法:
1.花生浸水擦干净,黑豆清肉浸水洗干净。花生先用清水煮10分钟,冷却后取出花生肉,吃一两粒,就能知道味道是否丰满芳香。
2.在黑豆里加水,慢慢煮1个小时。
3.黑豆锅上升到身体后,加入花生再煮30分钟,煮到水分后,豆粉泡得少,就点燃盐,慢慢点燃。
4.一直煮到瘦的身体上吃,就可以吃了。
五香花生
材料:花生150克,糖,精盐,五香粉
制法:
1.将花生放入碗中,倒入沸水,焖一会儿,剥掉外衣,加入30%的热油锅,炸脆,方便使用。
2.花生冷却后,在锅里放上小火,加入50克糖、正盐、五香粉,糖化后炒好,倒入花生,糖包裹花生,炒好,将锅端从火口中取出即可。
5香茶花生
原料:茶叶15克花生肉500克盐15克,五香粉,鸡肉,葱段,生姜块,材料适量。
提法
1)执行以下操作
花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。
南乳花生
用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。
制法:
先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
糖衣花生米
原料:花生米100克,鸡蛋一个,
辅料:白糖5勺,适量花生油。
做法:
1.找一个大碗,把蛋清和蛋黄分离,蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子顺着一个方向搅拌,一直搅拌到变为浆为止,糖浆就制作好了。锅中把油烧温,放入花生米炸透。
3.待花生米熟透,迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中,开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上,继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹均匀。
五香花生米
原料:花生米
辅料:花椒,八角,香叶,桂皮,盐。
做法:
1.准备一小盆热水,放入八角、花椒、香叶、桂皮,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡2个小时以上,控干水,备用。
2.取圆底炒锅洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。
3.将炒锅倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了。
啤酒花生米
原料:花生米
辅料:啤酒,盐,油。
做法:
1、锅中倒入少量油,把花生米炒一下。
2、炒熟后盛到碗里,撒入适量盐,趁热搅拌。
3、最后倒入适量啤酒搅拌,待凉后即可。
挂霜花生米
原料:花生米
辅料:白糖、水、淀粉。
做法:
1、将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉;
2、净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来;
3、倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用。
糖醋花生米
原料:花生米
辅料:白糖,油,耗油,淀粉,陈醋。
做法:
1、锅中放色拉油,烧至油温稍稍有点温热的时候,把花生米倒入油锅,转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油,摊在大盘子里晾凉。
2、调糖醋汁:另取个炒锅,在锅中倒入2汤匙白砂糖,5汤匙香醋,1汤匙蚝油,煮开。
3、在糖醋汁中倒入少许水淀粉,烧开,勾成薄薄的芡汁出锅。
4、待花生米凉透,糖醋汁也凉透后,在花生米上撒切碎的香菜,然后把糖醋汁倒入,拌开即可食用。
蒜香花生米
原料:花生米
辅料:蒜,盐,葱,花椒,大料,桂皮,香叶。
做法:
1、花生200g备好,蒜100g备好。
2、蒜拍碎,葱切碎,与花生一同放入一个大碗中,加入适量盐。
3、添水没过花生,加入适量花椒,大料,香叶,桂皮,泡2个小时。
4、拣出所有葱姜和香料,将花生沥干水,然后晾干表皮。
5、平铺在盘子中,放入微波炉中高火9分钟,其中每2分钟翻一下,最后1分钟就可以了。
肉酱花生米
原料:花生米250克、猪肉馅150克、白芝麻1大勺、黄豆酱2大勺、五香粉1/3小勺、小葱末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、鸡精适量
做法:
1.炒锅烧热倒入5大勺油,油温3成热倒入花生米用小火炒熟,盛出,凉透后,剥皮。
2.炒锅留适量底油烧至5成热,放葱姜末爆香,倒入肉馅炒散,烹入料酒、加五香粉炒出香味,倒入白芝麻炒匀。
3.再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟,加适量鸡精调味关火。
4.把炒好的肉酱倒在花生米上,吃的时候拌匀即可。
凉拌花生米
原料:花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法:
1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。
2.盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。
3.黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
4.调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。
泡椒花生
原料:花生、盐、花椒、野山椒
做法:
1.花生米用清水浸泡1小时,另换干净水,加盐,烧开后再煮半小时,花生米即可煮熟,用漏勺捞起晾凉。
2.将买来的瓶装野山椒捞出,切成两半,和瓶里的汁水一起倒入大碗中,加入花椒粒、凉开水或矿泉水,搅拌均匀,泡椒汁即做好,放入花生米,在冰箱里冰镇一晚即可。
糖霜花生
原料:花生350克、白糖150克、水50克
做法:
1.把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉。
2.炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆,当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。
3.倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火,趁热将花生倒出,摊平晾凉即可。
老醋花生
原料:花生仁(生)、油、盐、醋、白糖、香菜少许。
做法:
1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。
2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。
3.醋、绵白糖,和少许盐调成味汁;香菜切末。
4.把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌匀即可。
酒鬼花生
原料:花生500克、油、盐、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖。
做法:
1.把花生用温水浸泡1小时,用手搓去外面的红衣,将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻过夜。
2.锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,慢慢的将花生米炸成浅金黄色,盛出,锅内留底油。
3.干红辣椒用剪刀剪成段,继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,关火
4.放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀,将花生米出锅晾凉即可。
椒盐花生
原料:花生200克、盐3勺、八角3个、花椒少许
做法:
1.取一个大碗,放入八角和花椒,放入3勺盐,用温水把盐化开,搅匀。
2.把花生米洗干净,泡进水里,浸泡大半天即可。
3.把泡好的花生捞出来,控干水,放到微波炉专用小蒸笼内,铺平,高火微波,第一次放微波炉中高火微4分钟,取出,把花生米翻一下,晾凉。
4.第二次放微波炉中微3分钟,取出,翻面,第3次微波2分钟,这样依次下去,一次比一次的时间要短,微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下来即可。
卤花生米
原料:花生米500克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐2汤匙、糖1汤匙、八角3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml。
做法:
1.将带皮的花生米洗净,用温水浸泡2小时;将卤料中的香料用水冲去浮土。
2.用炖煮专用的料包袋将香料包起来和老抽、生抽、盐、糖、水,混合煮20分钟。
3.将泡好的花生米放入卤水中煮开,小火煮2小时左右关火,浸泡至凉即可。
老醋花生
用料:花生仁(炒)500克、香菜2棵、江米酒20毫升、香醋60毫升、白糖10克、食盐2克、植物油50克
做法:
1、炒锅中加入少许植物油(冷锅下油);
2、加入花生仁,翻炒一下,让花生仁都沾上油,然后再开小火,锅铲反向,顺时针的划圈的手法炒制花生仁(炒制全程都要顺时针的划圈的手法,以免受热不均匀局部炒焦);
3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小,花生表层颜色变深时,趁热加入20毫升左右的米酒,翻炒均匀;
4、盛出花生仁,放至完全冷却;香醋中加入2勺白糖和2克盐,搅拌均匀;
5、另起锅放入适量水,大火烧,同时将调好的料汁坐在水中,锅里的水烧开约2分钟后关火,将料汁取出,放至完全冷却;
6、另取一碗,放入冷却的花生仁,加入切碎的香菜,冷却后的料汁拌入花生,搅拌均匀,入冰箱冷藏一会,口感更佳。
茴香花生米
用料:花生(鲜)200克、茴香1小把、亨氏番茄酱适量、蚝油1勺、排骨酱1勺、葱1根、蒜4瓣
做法:
1、花生米提前浸泡2小时,吸足水分的花生米容易煮熟,而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感,可以不要提前浸泡);
2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用;
3、锅上火,加入少许油,放入葱花、蒜煸一下,调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺;
4、倒入熟花生米翻炒均匀;
5、把茴香苗的粗茎去除,把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀
糖霜花生
用料:花生350克、白糖150克、水50克
做法:
1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);
2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;
3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)。
麦芽花生糖
用料:花生350克、白糖150克、水50克
做法:
1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);
2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;
3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)。
宫保鸡丁
用料:鸡腿400克、花生仁(炒)150克、葱100克、鸡蛋清少许、干辣椒3个、姜5克、蒜5克、花椒5克、宫保鸡丁调料1包、料酒1/2汤匙、食盐1/2茶匙、水淀粉2汤匙、植物油适量、水60毫升
做法:
1、生花生米泡开水中10分钟,去掉外表的红衣,锅中注入植物油,将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用;
2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒);
3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中,加入60ml水调匀备用;
4、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟;
5、炒锅烧热后加植物油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分;
6、倒出锅中的植物油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味;
7、下入划过油的鸡肉丁翻炒,加入调好的宫保鸡丁调料汁,快速翻炒;
8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒均匀即可装盘。