白菜只白菜好，除肉只有猪肉香。猪肉的各种做法种类，红烧肉无疑是最有名的种类。作为大众食品，红烧肉是传统料理的代表，被无数人用来垂涎。脆皮红烧肉入口，瘦肉坚韧，干，无柴，皮软，糯，中间层添加的脚手架入口即化，又肥又不油腻，口感很好。所谓食物的概念也是这样。
红烧肉最在意火焰，苏轼的一首歌是《猪肉颂》首广为人知的，其中写着：“他熟了就不要催他，火了他就自己美丽。”红烧肉如果想好吃，一定要煮的酥脆，肥肉里的油都要“去”，但这是一般的方法，确实很费时间，做两三个小时红烧肉都很正常。事实上，我们可以利用高压锅这个烹饪工具掌握一定的烹饪技术，在短时间内也可以做出脆、红、胖、特别想吃的红烧肉。
红烧肉
使用的材料：一斤五花肉、10多个冰糖、4勺生菜、1片姜、1段大葱、干辣椒、香叶、肉桂、超滤、八角、盐适量。
第一阶段：热皮肤。平底锅加热，将五花肉皮朝锅底烤两分钟，有的熏黄的时候拿出来洗干净，就能把藏在猪皮下面的毛整理干净。
第二阶段：戴钦。处理后的五花肉切成厚片，在锅里烧水，加入2大勺调料酒、姜片、凉水，加入五花肉，水沸腾后煮2分钟，捞出控水。
第三阶段：石油。在干净的平底锅里把五花肉放在弱火里慢慢炒，在肉上炸出多余的油分，口感也不油腻，瘦瘦无柴，两面发黄，准备好。
第四阶段：上色。往锅里放一点油，加十几粒冰糖，炒红糖，炒五花肉，加亮角、葱片、干辣椒适量、2片香叶、1段肉桂、1个果果、2个八角炒香。
第五阶段：调料。加入未加入五花肉的水，生抽4大勺，调料酒1大勺，适量盐，大火煮开。
第六阶段：造林。锅里的所有食材和汤一起倒入高压锅里，大火压了15分钟。
第七阶段：收集果汁。打开高压锅后，继续加热，拿到半碗汤左右，这时红烧肉会上色，味道也很足。在这7个阶段之后，一锅又脆又红，特别想吃的红烧肉完成了。
——据说老丁是——
红烧肉分为这7个阶段，每个阶段都是关键。工序有点麻烦，但做起来一定很好吃。大卫亚设，Northern Exposure，“肉名言”)本来用的时间最长的炖角使用高压锅，因此时间大大缩短，正常的话从一开始到嘴巴只有30分钟，想解馋，随时随地都能做到。而且肉的火候充足，脆脆的，胖的，不油腻的，用高压锅做红烧肉是家人做饭的最好方法。
料理实力有限，请多多指教，好好享用。明天见。#什么事都能做#
我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！专注于吃喝、吃、玩、纠正的小事，每天更新菜谱和美食轶事，关注我，喜欢和你一起分享这个世界。
