开春的萝卜是这样吃的，没有肉，但比肉更香，肠子通气使春天安心
春天到了，家里冬天储存的大萝卜还有一筐，要趁他们没换糠吃。快速消耗萝卜的方法是吃牛。萝卜做馅做馒头真好吃！从小到大几十年来，各种萝卜蒸馒头都不够吃。我以为在江西长大的丈夫不会喜欢这个北方的大萝卜馅饺子，没想到他更稀罕了。每次蒸这个萝卜的时候，他说五六个可以再吃一碗粥，比白菜牛还好吃的牛，比那个庆丰饺子好一百倍！哟~这句话北方的萝卜都要开心！
蒸饺要像馒头一样使用面筋面粉，平时不少做面食，左边一包右边一包还有很多杂面粉，请我收敛一下。请还给我一块。平时习惯用烤面包机做面包，所以这次也用这个助手做面团。我还想用黑电面粉，但量了秤，发现这种面粉已经有830克了，只用了荞麦面粉(中筋)、月饼粉(中筋)、小米蛋糕粉(低筋)。这个肌度达不到饺子面粉的肌度，所以在面粉里放了一勺盐，提高了肌度。蒸出来的馒头照样干。
前几天煮猪油，没有浪费剩余的油渣。我把它切成油锅炒一下，把多余的油推到萝卜里，别提有多香了。生萝卜直接蒸馒头，有汤，有生味，所以我们家的传统方法是把萝卜加热熟。这个锅在一盆面粉里蒸了22个大饺子，蒸笼里全部使用了蒸笼。把油渣混合在萝卜里已经找不到踪影了，但香喷喷的口感让我越吃这个大饺子越喜欢吃。有止咳的痰作用，特别是在春季感冒高的时期，多吃也无妨。
材料：粗粮830克，酵母10克，温水490克，清萝卜3个，油渣137克，油适量，大葱1棵，盐适量，酱油50克。
制作过程：
1.准备各种杂粮杂粮也可以立即使用面筋面粉。图中的黑色全麦面粉没有使用，因为其他面粉的量很大。
2。将面粉、酵母、5克盐、热水适量放入面包盒中，让面团程序运行10分钟，使材料变成比较光滑的面团。如果没有机器面团，也可以用手揉。我用的面粉是中筋面粉和低筋面粉，放盐是为了提高筋度。
3。面团太大，发酵的话会溢出面包桶，所以把面团搬到大保鲜膜上，把盖子盖在暖和的地方，进行基础发酵。
4。面团发酵时处理牛。
青萝卜清洗干净，外皮中的矿物质含量高，无需去掉；用其它萝卜也是可以哒；5. 用擦丝器擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；
6. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手能接受的温度时，取适量放在案板上，剁碎，再将其中多余的汁水攥掉；
7. 猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；
8. 炒锅中多倒一些油，先将一棵大葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量；关火，倒适量酱油调色调味；萝卜比较吃油，所以油要比平时做馅时多放一些；
9. 将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；
10. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；
11. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；
12. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；
13. 包成自己喜欢的包子模样；
14. 将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上，我包了22个大包子，蒸箱和蒸锅同时用上了；二次发酵20分钟左右；
15. 等包子比先前变得圆润些了，可以选择“蒸”功能，25分钟；用蒸锅可以开大火，上汽后蒸20分钟；
16. 时间到后先不要急着出锅，焖5分钟再捡出来，可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。
【烹饪小技巧】
萝卜擦丝焯水攥干后使用，萝卜口感好，而且馅料不出水；没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合，味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法，为增加筋度可加一些盐，那么在馅料中就要少放一些盐，防止因报入过多盐分而影响健康。
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