小时候住在山里，冬天没有特别的水果。印象中除了苹果就是苹果。
那个时候大雪前，乡里隔三差五就有人拉着陕西本地的苹果来叫卖，没有论斤称的，因为每家每户都是一次性买4-5袋子，按袋算钱。山里一旦下了大雪，小货车压根就进不来，所以大家都买得很多，管足一个冬天。小时候，也不知道冬季冷是什么感觉，似乎现在一想到那时候的冬天，满脑子都是家人一起围在炉子旁边的场景。废旧铁桶简单焊制的炉子上，摆放着家乡最传统的干果，像核桃、花生、板栗、瓜子天天都有，其实就那样放着，也不也是为了单纯的想去吃，消磨时间罢了。妈妈好像总有忙不完的针线活，缝完开线的衣服还要做棉鞋，做完棉鞋还要做千层底老布鞋，做完布鞋还要做鞋垫……爸爸总会转来转去，坐不住，总是隔一会儿给拿几个苹果来分着吃。现在想想，这样的场景，却也是记忆中关于小时候冬季最美好的回忆了。
小时候就是这样，冬季里有苹果，吃苹果最多的时候有冬季，所以一来二去，提起水果，总会第一个想到苹果。可能你们还觉得，我现在一定还是很喜欢吃苹果，其实，并非如此。长大之后就不喜欢单纯的吃苹果了，倒是喜欢用苹果来做一些其它食品，例如苹果派、苹果汁和拔丝苹果等。冬季里的苹果，是一种儿时的美好记忆，纵使不吃，也磨灭不去，不曾忘记。
拔丝苹果
冬季时令美味——拔丝苹果，脆甜可口，要吃就吃新花样
【所需食材】：脆苹果、面粉、淀粉、白糖、食盐、食用油
——开始制作——
做拔丝苹果一定要选用脆苹果，不要选择俗称的“面苹果”。拔丝苹果这道菜，吃的不仅是一种新花样，也是一种全新的口感。不同于拔丝地瓜，拔丝苹果外皮脆内部也脆，这正是这道菜的独到之处。
- 先将苹果清洗干净，削去表皮。果皮一定要削去，这是保证苹果炸完之后外皮依然酥脆的关键。
- 将苹果沿着苹果芯外围切开，然后再切成小块备用。
- 大碗中加入1勺食盐，用清水化开，然后将切好的苹果块放入盐水中浸泡5分钟。加盐浸泡水果能够很好地去除酸味，炸过之后会更甜。
拔丝菜品做法都有一个共同点，就是在炸之前都要先挂粉，这样炸出来的食材表层才会酥脆又不出水，更有利于后面挂糖拔丝。做拔丝苹果要同时用到面粉和淀粉，二者搭配炸出的表皮才会更脆更有附着性。今天用的面粉是普通低筋面粉就行，淀粉是红薯淀粉，炸出来更脆。
- 将泡过盐水的苹果块捞出控水，放入盆中备用。
- 先撒入面粉，翻动盆子使面粉均匀粘在苹果块上，这一步重复2次即可。
- 再撒入淀粉，翻动盆子再裹一遍，这一步也重复两次。
- 最后苹果块表面均匀的裹上淀粉即可准备油炸，炸之前先用漏勺漏掉多余没粘上的淀粉和面粉。
油炸这一步是决定这道菜成败的第二个关键，炸好了口感会里外都比较脆，炸不好则苹果块会是软塌塌的，没有很好的口感。这一步需要二次复炸，控制好油温就能做好。
- 锅中多加一些食用油，开火加热。
- 将裹上淀粉的苹果块放入漏勺中，待锅中油温5成热以上时就可以开始炸了。开始炸的时候油温高一些，表面附着的面粉和淀粉会迅速变硬，从而阻止水分析出。
- 第一遍炸的时候保持中火，用漏勺翻动。待泡沫变少苹果块浮起时捞出，重新开大火升高油温。
- 油微微冒烟时下入苹果块复炸，变成微微金黄色时控油捞出备用。
最后炒糖浆这一步是拔丝苹果的精髓所在，能不能拔丝，就看这一步了。炒糖浆是个很有技术含量的活，油、糖、水的配比都很关键，用心去做，才会成功。
- 炒糖浆锅中最好淋一点点食用油，这样炒出来的糖浆颜色会比较亮。
- 然后加入一大勺清水，再下入清水量一半的白糖，开大火翻炒，直到炒至气泡慢慢变少成微微红褐色的时候转小火继续翻炒。
- 待气泡基本上快消失的时候倒入炸好的苹果块迅速翻炒，待苹果块全部裹上糖浆时即可出锅。
- 这道菜趁热时吃拔丝效果最好，但是也要注意防烫嘴哟！
拔丝苹果成功的关键点总结
第一：苹果块在挂粉的时候要用心，将面粉与淀粉结合起来用，遵循先用面粉再用淀粉，各用2次的方法来挂粉，做出来的表皮附着性会非常棒。比如在做拔丝粽子、拔丝地瓜、拔丝香蕉也可以用这种办法，如果觉得食材太干，可以稍微喷点水润湿食材表面再去挂粉。
第二：炸制的时候控制好火候，第一遍炸的时候大火入锅，入锅后转中火恒温即可，炸至表皮变硬不变黄的时候捞出来。第二遍炸的时候油温要高，时间要短，表皮既硬又变色。一般含水分较高的食材在炸的时候想要更加酥脆，最好都是要炸制两遍才行，而且都是第一遍低油温时间长，第二遍高油温时间短。
第三：炒糖浆需要多加练习，一是糖水比例，二是火候把控，三是糖浆变化的时机把握。先做到根据食材的量来搭配自己的用水和用糖量，然后注意前段大火炒糖浆，后段小火挂糖浆，最后掌控好糖色变化跟含水量的关系，气泡越少说明水分含量越低，这个时候就是就是下入食材挂糖的最好时机。
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