随着水产养殖业的持续发展，被称为“海八珍”的鲍鱼也从传统的野生造业转移到了人工养殖，激增的产量规模带来了相当大的经济效益，鲍鱼的价格也日益变成亲民，成为普通人餐桌上已经很少见的美味。
对于鲍鱼，食客们爱它的肉质紧实润滑，爽口弹牙有嚼劲，一如足够新鲜的海产品才能拥有的口感。然而真正的老饕看待鲍鱼却追求着一口“软糯粘牙”，看似与传统印象不同，但其背后却是食材品质、制作手法和烹饪技巧三者缺一不可的无上组合，才能成就当前鲍鱼的完美形态——溏心鲍。
何谓“溏心”？早些年受日本料理文艺小清新姿态的影响，网络上对溏心蛋的追捧曾盛行一时，微微凝固的蛋白配上尚可流动的蛋黄，极具视觉享受。
溏心鲍亦是如此，鲍鱼经干制、涨发后，在烹煮时有意控制时间，直至鲍鱼中心部分的胶原蛋白呈现出不凝结的半液体状态，入口时质地黏软又保有一定韧度，每咬一口都有少许粘牙的滞涩，就好像软糖或年糕的口感。
除了独具一格的口感外，溏心鲍的价格同样远胜普通鲍鱼。众所周知，经加工制成的干鲍鱼其价格要高于新鲜鲍鱼，而同等重量鲜鲍加工后，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右，由此在水发干鲍时，溏心鲍的体积要比一般生晒干鲍大一些。
加上要形成“溏心”效果，小鲍鱼是很难加工的，不新鲜的鲍鱼因为蛋白质坏死更是不可能实现。唯有新鲜且体型较大的鲜鲍才是合格的选料目标，再加上几番加工后的人力与时间成本，溏心鲍价格贵也在情理之中了。
毫无疑问，制作溏心鲍需要经过多次晒干程序，各家具体的生晒技术都有不同。足干的溏心干鲍呈现色泽较深的深棕色，可清楚嗅到浓郁的鲍鱼香味和糖味，同时在存放一段时间后，干鲍表面会浮现一层白霜。糖味和白霜均是鲍鱼自身蛋白质转化所致，不仅无关质量问题，反倒是上佳品质的体现。
或许出于人类的原始本能，在食物匮乏，科学知识尚未明晰的古代，由蛋白质、多糖等大分子形成的粘稠胶质常被古人与营养源紧密联系，奉为上品。不论是鲍参翅肚，还是雪蛤阿胶均是如此，营养与否、美味与否，就留给食客们自行分说。
