福州抚州
太平缘，春卷，芋头
福州有句老话。“意思是好孩子除夕晚上不赚钱。”远离生意打工的福州人也一定会在除夕前回家过年，家人团聚，吃甜食。福州春节夜宵还需要几道菜。“没有燕子就没有宴会，没有燕子就没有太阳。这是《太平燕》。据传说，明朝嘉靖年间，闽北山区是江西蒲城县，老回府御史成年人，吃腻了美味佳肴，家庭厨师制作了新的零食，猪肉泥与红薯粉混合，卷成薄片，切成3英寸方形小块，肉、肉、菜后用高汤。随后，这一手艺逐渐传播，流入福州，成为福州家喻户晓的“太平宴”。
太平渊
春卷
芋头
厦门厦门厦门
火锅、血、王蜗牛
在厦门，除夕春节吃年夜饭叫“29”，很多闽南人喜欢吃火锅、“炉子”。火锅的热气腾腾，食物不断翻滚，汤不断延续，添加好的材料，人们称之为“吃得越多，燃烧得越旺”。厦门人特别重视海鲜(如鲭鱼“燕余”)、牡蛎、虾、珠子、王螺丝、海带、头发豆腐(“钱服”)等，近年来啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、火锅等。
血是厦门春节餐位不可缺少的食物。事实上，吃血与中国古代货币有关。古代贝壳是货币。正是钱的象征。厦门人在年夜饭席上用血作为必不可少的料理，正是因为这个象征意义。
但是，光吃梨是不够的，更重要的是他们的壳。“一般来说，吃的血不会丢弃外壳，而是扫成一堆放在床底下。“你知道吗？”这样，到除夕，再整理一下，——意味着年会的“王载”。
海鲜火锅
血
王所拉
全州全州
牡蛎和火锅
牡蛎对泉州人来说像东北人饭桌上的酸菜、四川饭桌上的辣味、普通和日常一样不可缺少。闽南人过年的时候有“围炉子”的习俗，除夕晚上家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅材料也五花八门，鸡、鸭、鱼都可以放进锅里。但是，无论花纹有多少，牡蛎都是必不可少的材料，——牡蛎可以用来煮锅底，新鲜地调味。新鲜牡蛎直接下锅。牡蛎富含锌，所以被称为“海洋中的牛奶”。煮后火锅汤变得洁白新鲜，带着一点甜味，是当地女性赏月的必备补充品。
牡蛎属
m=ar;x-expires=1698353729&x-signature=eK1EqwoNAxgWe5ILMlMvOunllwY%3D&index=6" width="640" height="427"/>火锅
漳 州 ZHANGZHOU
韭菜、金丸（年糕）
漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，鸡寓意金银相挨（谐音），鸭是金银相叠（音塔），猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是“韭菜春”，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“长年菜”，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。
“吃白匹，富咧咧”（“白匹”就是闽南话肥肉的意思，现在已改成瘦肉）
“韭菜春，年年春”
“吃金丸，中状元”（“金丸”其实是一种年糕，由面、鸡蛋、三层肉等料，经发酵，在窝蒸出来的，非常好吃）
莆 田 PUTIAN
焖豆腐，莆田卤面，兴化炒米粉
在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
焖豆腐
莆田卤面
兴化炒米粉
龙 岩 LONGYAN
白斩鸡、米冻
在龙岩市，生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人，讲着闽南话，和闽南地区的人们，共享河洛文化；其余五县，生活着客家人，与海内外客家人同俗同语。
两种文化，共处一地，让龙岩人的年夜饭桌上，异彩纷呈。长汀人爱吃白斩鸡，香脆爽嫩；武平人喜喝灵芝鸡汤，有一股淡淡的香甜味。而永定的梅菜扣肉，配以“闽西八大干”之一的永定菜干，更是年夜饭必备的一道蒸菜。最有趣的是连城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。
米冻
白斩鸡
灵芝鸡汤
三 明 SANMING
宁化鱼生、红菇炖鸡汤、八宝饭、板鸭
三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。
宁化鱼生
日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。
红菇炖鸡汤
说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。
八宝饭
八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。
板鸭
年夜饭桌子上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢？根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，买回去后依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。
南 平 NANPING
糯米红酒、冬笋、野菌
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，“16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
泥鳅熬豆腐
糯米红酒
冬笋炒腊肉
邵武的“铁城二糕”
作为闽北重镇，邵武素来有铁城之称，而对于邵武出来的人，“铁城二糕”具有不可抵挡的吸引力。所谓“二糕”，原本是地方街头用扁担挑出来卖的小吃，但这两年街边小吃也“登堂入室”，成为犒赏外地游子的最美味。
铁城二糕——脚跟糍
铁城二糕——包糍
宁 德 NINGDE
鱼、笋干、年糕
宁德依山傍海，在宁德人年夜饭的饭桌上，可谓聚集了山珍海味。宁德人的年夜饭重在丰盛二字，一定要有鱼有肉，菜品要多，看起来要足够丰盛。这其中，有几道菜是必备的，比如鱼、年糕、笋干等。鱼，象征年年有余；年糕，指年年高升；笋干，则寓意节节高。
年糕
笋干
福鼎特色年菜（来源：太姥山旅游）
太平蛋
太平蛋，寓意着平安、健康、如意。既表示一年到头健康太平，又表示一生一世幸福长寿。吃下午意味着五谷丰登、平安圆满。
澎海
澎海是一道汤羹菜，也是福鼎传统的较高档次的美味佳肴，凡是婚宴、寿宴、乔迁等各类宴席上都能登上大雅之堂。
▍文章来源：福建旅游
综合编辑：福州那点事儿(福州最具影响力的自媒体)
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