这段时间话题少不了螃蟹，昨天外地的朋友打电话来请他送一些螃蟹。螃蟹刚上市，个子很高，但最后剥皮后不久就没有长满肉，这时候个子高的螃蟹不是很好的选择。所以我问朋友是直接吃还是送礼，送礼的话是下个月。否则送来的螃蟹个子高，但质量不好，最好不要送。他说自己吃，所以我给了他20个2到5个螃蟹。作为回礼，朋友要给我寄两份黄酒。黄州到家后，我会做一锅黄州，煮好醉蟹，与大家分享。
蟹为什么被称为大门蟹？
以前螃蟹不人工养殖，必须依靠渔业，所以智慧的工人发明了用“闸门”抓螃蟹的方法。就是在螃蟹移动的地方放一排木桩的隔板。螃蟹经过这里的时候，只能爬隔板。这个时候捕蟹人只需要选一个。同时，这种捕蟹方法可以筛选出满是肉质的好螃蟹。因为只有身体强壮的螃蟹才能爬上去。这种“门”在江苏省泰州市的永浩镇被称为“桶”、“石虎蟹”，因此得名。
为什么刚上市的螃蟹小的反而肉质饱满？
螃蟹去皮后，要集中营养，养螃蟹壳，养硬，所以肉质发育自然变慢，这也是为什么选择螃蟹时要掐螃蟹腿硬的原因。小螃蟹专注于营养生长发育，所以肉质自然非常饱满。因为饱满的肉质要剥掉旧皮，所以螃蟹刚上市的季节吃小螃蟹最合适。我来分两种螃蟹做的家常菜。
蟹豆腐
这道菜并不陌生，可能还很熟悉，但在食堂品尝这道菜的情况很多，味道很好吃，但调味料的味道和新鲜的螃蟹肉的味道无法相比。现在螃蟹上市了，做这道菜不需要大螃蟹，用小螃蟹或小螃蟹就行了。所谓的“小螃蟹”是胳膊不足的螃蟹。这种螃蟹品相不好，价格也很便宜，所以很适合做这种蟹黄豆腐。制作方法如下：
螃蟹没有绑，洗干净后放在锅里蒸熟。啃蟹肉。这个阶段有点麻烦，但为了味道值得。有一篇专门写拆蟹肉的文章，大家可以参考。如何拆蟹肉豆腐请选择嫩豆腐，切成小方块。配料准备绿豆和生姜，如果想颜色更好的话，放几个枸杞。锅里放玉米油或葵花籽油，颜色鲜艳，没有其他味道。生姜切碎，慢慢煎小火，晒干生姜，炒香。加入少量的水，把撕下来的蟹黄和蟹肉放进锅里，煮一会儿小火和姜。调料放盐、几滴白醋和糖。糖必须放进去，要新鲜。真的不吃糖的朋友可以不放。加入豆腐和成都，打开中火煮一分钟。拿出锅。这道菜螃蟹香味浓郁，味道新鲜，豆腐嫩，嘴里吃蟹肉又甜。两份螃蟹就可以完成豆腐。
页捕蟹人
这家蔬菜店上市的时候经常做，买那种10元1斤的。螃蟹上市的季节也是第二个毛豆上市的时期，所以这道菜最好的菜是毛豆。
螃蟹洗干净后，中间一切都变成了2，剥螃蟹肚脐。螃蟹和生姜一起放油锅炒，炒到螃蟹变色为止，浇点水，数量多就少，喜欢和面的朋友多放，讨厌的少放。调料包括盐、糖、胡椒粉，还包括青豆，盖上锅盖煮7 ~ 8分钟。调整一碗面粉水，打开大火倒入锅里，搅拌过程中会发现汤被烧坏了。接着煮两分钟左右，锅就出来了。变成面团的时候，请继续搅拌。请防止黏糊。蟹周围还有很多菜，以后会慢慢分的。谢谢朋友们的称赞和关心。我会继续努力，分享自己的饮食经验。感谢大家。
