红烧鱼是很多人喜欢吃的常见烤鱼。特别是在我国南部地区，红烧鱼更受欢迎。鱼不仅味道好吃，营养价值也很高。
在油里撒红烧鱼
食材：鲭鱼肉1斤半左右，食用油、干红辣椒、葱、大蒜、辣椒酱、清水、生姜、老草、生草、调料酒、盐适量、糖适量、香菜。
练习：
1.鲭鱼肉切成半英寸宽的块状。洗干净，沥干水分。
2.锅里烧油，油热了，就把鱼块放在油锅里，转动小火，在鱼的两面都烤黄，然后拿出来
2.烤鱼的油在弱火中加入干辣椒和葱炒后散发香味。放辣椒酱炒得好
3.转大火，用清水、鱼、生姜、调料酒、生草、老草、盐和糖盖上锅盖，大火滚10分钟。(中间不要打开盖子搅拌)
4.打开盖子，滚一分钟左右，将盆、香菜、切碎的葱、生姜直接倒入鱼中
5.在锅里烧油，油热后直接倒入香菜、葱末、大蒜。
比才西红柿烧鱼
食材：一条扁鱼、盐、油、番茄酱、蚝油、酱油、生姜、香葱、红辣椒、白芝麻。
练习：
1.洗净鱼，在两面均匀划刀，摸盐姜丝调味。
2.请在外面走两天。(这样做的话，烤的时候鱼基本上没有水分。）
3.在锅里煮油，油比平时多出一点，油温度热60%左右的时候，锅里炸鱼，
4.两面金黄时，加入姜片、酱油、番茄酱、油耗、一点糖和适量盐，炒红油。
5.加入适量的水，大火沸腾后用小火焖20分钟，
6.提起锅之前，先在大火中榨汁，加入切碎的葱、红辣椒，煮白芝麻即可。
热腾腾的鱼
食材：鲤鱼500克，油、盐、酱油、葱段、葱、姜、大蒜、大蒜、剁椒、干辣椒段、胡椒、甜米渣。
练习：
1.将鱼洗净，用调料酒、生姜和少量盐腌制。
2.在锅里烧油，油热后，将鱼放入锅里，两面煎成金黄色准备。
3.在锅里加入适量的食用油，放入葱段、大蒜、大蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒炒匀，直到香味溢出为止
4.再次加入甜米酒，继续炒适量的水，加入适量的盐调味。
5.把煮好的汤倒在油炸的鱼上，然后浇上葱、香菜就可以了。
