而槐树芬芳的时候,白色的槐树里满是树枝、喃喃、串串、弯曲的树枝簇、白色的树木染色。
微风吹过,四周空气便弥漫起沁人心脾的淡淡清香。槐树在我们家乡最是常见,不但家家户户栽在院子里,村外、路旁也随处可见,大多是自生自长的无主树。一到四五月份开花季节,人们抢着捋槐花,槐花生着吃很甜,凉拌清淡,更多的是蒸“苦累”和摊饼来吃。苦累在家乡算是传统特色美食。过去粮食和蔬菜极度匮乏,许多人都吃不饱饭,为了充饥,就从地里挖一些野菜洗净切碎,和上玉米面做成苦累吃。因为当时人们的生活又苦又累,于是,就用这个名字来做形象的概括。苦累,调节餐桌口味、滋养农家人的食物,广泛流行于北方乡村。
苦累菜多面少,一般是将槐花、榆钱、香蒿、扫帚苗、老豆角、野菜、红薯叶等洗净,拌上玉米面和少许白面在锅里蒸。出锅时拌上蒜泥等蘸料,便是时令美味。
槐花苦累做法很简单,捋回槐花洗净掺上玉米面,九成槐花搅和一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟。不过要掌握好火候,否则不是太干就是太黏。下一步就是用花籽油炝辣椒和蒜末,入香醋。然后,将冒着热气的槐花倒入瓦盆里与佐料进行充分搅拌,各种香气溢满小屋。一份鲜香苦累就这样出炉了,调料激发了面食特有的香气,和着槐花的甜香,味道愈加浓厚,这便是槐花“苦累”特有的香味了。出锅后,每人盛上一大碗,开始享受这乡野美味、人间美食。现在,槐花苦累成了解馋饭,消食饭,绿色饭,环保饭,既可当菜又当主食。而且是名副其实的“减肥菜”和“保健饭”。
今早散步,收到正定文友白素平发过来几张图片,有槐花、有榆钱、有香蒿,这些树上捋的,地里采的都是蒸苦累的佳品。她说,正在自家房顶上捋槐花,准备蒸“苦累”吃,吃槐花正是时候,没有早一步,没有晚一步,刚刚好。嘿哦,想想那滋味就馋的流口水。
槐花好吃,除了蒸苦累还有好多其他做法,蒸、炒、煎饼、做馅都可以。遗憾的是槐花的花期有些短,错过这个时间,就要等一年。于是喜欢槐花的吃货们,想了许多办法储藏槐花,以便随时可以吃到这美味。只要储藏得法便能保持槐花清香不坏,一年四季都可以吃到新鲜的槐花。
第一种办法最简单,一般人常用。采来新鲜槐花直接分装到保鲜袋里,最好按一次的用量分装,把口封好,放到冰箱冷冻保存就可以了。
其次,把槐花放到淡盐水中浸泡清洗,洗的时候注意不要把槐花揉坏了,然后开水下锅焯一下水,槐花变色立即捞出,过一下凉水用手攥干水分,装到保鲜袋里,封口封好,放冰箱冷冻保存,吃时化冻即可。
还有一种方法就是把槐花洗净上锅蒸,然后晾干做成干槐花。吃的时候拿出来用开水泡一泡,就和新鲜槐花一样了。随着人们保健意识的增强,苦累重新回到人们餐桌,成为大家争相品尝的美味。眼下,槐花开得正好,赶紧行动起来,大家一起捋槐花!