龙抬头吃懒龙,教你传统的方法,讨论酱香浓郁、柔软、柔软、好吃、好的色彩!大家好,我是雷波的香烟烟雾生活!
马上就是二月初了。根据我国的农历传统,这一天是我国的土地诞辰日。古人都在这一天吃“龙食”,为了健康,收成好。
而除此之外,还有龙王降福人间的传说,届时雨水会越来越充沛,古人祭拜“龙王”祈求一年风调雨顺,于是也就有了“二月二,龙抬头”的说法。而我国地大物博,各地有各地的风俗和食俗,为了祈福大家更是把二月二日所吃的食物都以“龙”字命名,例如把当天吃饺子称为“食龙耳”,把吃猪头肉称为“食龙头”,把吃面条称为“食龙须”,甚至把吃油炸糕称之为“吞龙胆”等等,但是无一不是寄托了人们对美好生活的期盼和向往。而今天,我也来蹭蹭“龙”的喜气,吃吃懒龙,讨个好彩肉,希望这一来工作顺利,家人健健康康!
懒龙,又称肉龙,因无需特别整形,随意趴着像一条“慵懒”的龙而命名,它是以肉馅为主的发酵面食,目前流行于京津冀一带。懒龙,虽然和包子的食材和制作方法大同小异,但是和包子味道相比,大多数人却更爱吃懒龙。而我也是自从慕名做过一次后便吃上瘾了,隔三差五就得做一次。而今天,蕾宝也就想跟大家分享懒龙的详细做法,虽然谈不上多正宗,但是味道却十分不错,酱香浓郁、松软可口,家人都非常喜欢吃,相信你们也会喜欢。所以下面来看看具体做法吧!
【所需食材】
内馅:猪肉馅200克、姜3片、大葱1根、花椒几颗;
面皮:面粉300克、酵母3克、温水150克、白糖10克;
【烹饪步骤】
1、首先我们开始和面,温水中倒入白糖和酵母,搅拌至化开,温度低,这样能更好地激活酵母活性;注意:普通情况下100克面粉1克酵母的比例,如果温度低,则可以多放1~2克酵母;
2、将面粉、盐倒入盆中,略微搅拌均匀,再少量多次倒入酵母水,并用筷子搅拌成絮状,再用手揉成“三光”面团,面光、手光、盆光,最后盖上保鲜膜放置温暖处发酵;
3、发酵期间,准备内馅;将大葱切小段再中间改刀,生姜切成细丝,一起和花椒放入碗中,用少量热水浸泡十来分钟,中途时不时用手搓捏食材使汁液溶于水中,最后过滤成备用;
注意:这个葱姜水主要用来给猪肉去腥提香爆汁的,如果觉得麻烦,也可以直接用清水;
4、猪肉清洗干净后剁成肉末,生姜也切碎一起放入盆中;
注意:猪肉建议选择带一点点肥肉,瘦7肥3或者瘦8肥2都可以,这样口感更好;
5、馅里放2勺黄豆酱油、1勺酒、1勺老抽、1勺葱姜水、半勺十三香、半勺胡椒粉、半勺白糖、适量盐,每种调料放完后顺着一个方向搅打上劲,然后再放下一个,最后放香油锁住水份,再拌匀即可;
注意:葱姜水加入少量可以去腥提鲜,如果想要爆汁则可以多加入几勺,但请分多次加入,每次加入前搅打均匀;同时葱姜水也不宜放入太多,避免猪肉吸收不了,容易散开;
其次,搅打肉馅时记得朝一个方向搅拌,并且多搅打,使猪肉上劲,这样做出的肉馅才能嫩而不散、香而不腥;
6、将大葱带绿色的部分对半切开,切成长条,再改刀切碎,放入碗中,倒入适量食用油或香油,搅拌均匀备用;
注意:加入油,能锁住大葱碎的水分;其次,大葱碎得等到铺馅时再倒入肉末中搅拌,切勿提早放入,避免大葱腌制后有一股臭葱味儿;
7、等到面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩即可,然后按压排气分割成2份,取一份擀成圆饼(最好是椭圆形),再将大葱碎倒入肉馅中搅拌均匀,然后取适量馅料平铺在面皮上,周围预留一公分左右为了收口不要铺馅;注意:喜欢厚皮的就把面皮擀小点,
8、将面皮从一端卷起至另一端,并捏紧收口处,因为带有汤汁,不收口容易流出来,所有的面边都要捏紧,然后L形S形还是U形随意摆放入笼屉中,盖上盖子让懒龙二次醒面15-20分钟,直至面团明显变大,按压面皮缓慢回缩即可;
注意:醒发时间仅供参考,气温低的地方可以适量延长发酵时间;
9、凉水上锅,锅里放足够的水,水开后中大火20分钟,然后闷个3-5分钟即可。
这样二月二龙抬头的“懒龙”就做好了,搭配一碗豆浆或者粥,三两小菜,想想就都觉得太幸福了,所以感兴趣的朋友一定要试试哦!
小编叨叨念~
1、初次做懒龙,面皮的厚度和肉馅的搭配很难掌握一致,建议不要一味地追求皮薄馅大,否则容易得不偿失;
2、蒸熟后不要立刻开盖,建议闷3~5分钟,然后开小口慢慢放出热气,避免表皮因温度骤降而变得凹凸不平;
3、对于猪肉的调馅,正宗的要求黄豆酱等,如果大家喜欢,可以查查资料,根据自己的口味调整;
4、记得面团分成2个肉龙做,避免蒸锅太小,放不进去;或者懒龙太大,容易蒸不熟;
您好,我是蕾宝的烟味生活,今天关于懒龙的做法就分享到这里了!如果喜欢,可以点赞、转发、评论或者关注我哦!我会每天为你更新各种美味美食,你的支持就是我进步的动力,谢谢你!