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炒中空蔬菜,怎么样才能变得又绿又新鲜?放入锅前再加一步,蔬菜叶清爽不黑。
空心菜是夏天的一道时令蔬菜,天热的时候时令上市价格也是最便宜的,前几天去菜市场的时候发现空心菜只有一块多钱一斤,还不到两元的价格,吃一顿大概是两三块钱,特别合适。不仅实惠,而且特别好吃,空心菜属于一种典型的绿叶蔬菜,也是一种碱性食物,它的营养价值也是很高的,能够补充多种维生素。家里有孩子或老人的可以多做给他们来吃,趁着夏天时令上市,不妨多做一些吧!
炒空心菜最知名的一道做法就是爆炒空心菜了,但是很多人在家炒的时候很容易出现炒黑炒糊的现象,做出来的口感就没有那么好吃了,有一股焦糊的味道。怎样才能在炒的过程中让空心菜叶子又绿又鲜而且脆爽呢?今天就来详细地说一下,在下锅之前要多加1步,这样处理过后空心菜就会又鲜又亮又好吃了。
【食材准备】
空心菜,大蒜,红辣椒,盐,植物油,鸡精,白醋。
【烹饪步骤】
①购买空心菜的时候一定要用手掰一下枝干的部位,如果能够轻松地掐断,说明是比较新鲜的,如果掐的时候比较软嫩,不容易掐断说明空心菜已经老了,再购买的时候一定要选择新鲜的来买,这样炒得过程容易成熟,而且吃起来口感更好。
②把空心菜放入一个盆子中,加入一勺白醋,然后加入焯过空心菜的清水,这样去浸泡上15分钟,这一步的目的能够使菜叶在炒的过程中保持鲜绿的颜色,还能保持清脆,泡好之后再把空心菜反复地冲洗一下,然后把根部比较老的部位切下来扔掉,再把它切成两厘米左右的段放入一个盆中备用。
③接下来就处理一下调味品,用到的大蒜不能省略,把大蒜直接拍扁,把蒜皮拿掉,然后切成小碎粒,喜欢吃辣的可以放入红辣椒,这样更提味,把红辣椒清洗好之后切成小粒备用。
④起锅烧油,先把锅底烧热,然后倒入凉油。等油温微微冒青烟的时候,下入大蒜和辣椒开始煸炒出香味,等大蒜微微发黄就放入空心菜,一直保持大火来炒,炒的过程不断地去掂锅翻拌,让空心菜能够均匀受热。
⑤炒30秒之后再沿着锅边轻轻地加入少许清水,这样也能够保持菜叶的翠绿,快速地翻炒继续炒30秒钟,这时再撒上一勺盐、一勺鸡精,翻拌均匀即可关火,把菜装入盘中,冷凉一些即可食用。
【烹饪小提示】
爆炒卷空心菜这道菜一定要保持快速炒熟的状态,大概一分多钟就能够出锅了,千万不要在锅中待的时间过长,否则菜叶子就会变黑变软,吃起来不够清脆,而且发黑口感会变差。
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