功效：海参在组成成分上具有胆固醇低、脂肪含量相对较少的特点。谷型高蛋白、低脂肪、低正夹型汤中、低脂肪、低胆固醇食品，对高血压、冠心病、肝炎等患者和老年人来说可以说是饮食疗法，常识对强肾治疗有好处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以延缓肌肉老化，增强机体免疫力。海参微量元素肽的含量在各种食物中居首位，可以参与血液中铁的运输，提高造血功能。最近，美国的研究学者从海参中提取了——海参毒素，这是一种能有效抑制多种真菌和部分人类癌细胞生长和转移的特殊物质。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等都有效果。中医认为海参有补肾益精、除湿壮阳、养血润干、通便利尿的作用。
海参做法一：海参一品
主要材料：一只海参(250克)
辅料：猪瘦肉50克，竹笋25克，蘑菇5克，火腿25克，扇贝25克，豆粉10克。
调料：猪油50克、酱油10克、调料酒30克、盐2克、调料0.5克、2汤50克、清汤50克制作过程的新故事
1、整个开辽人参先用弱火烧两分钟，粗糙的皮肤烧成小气泡，用刀刮去，然后把海参切成两片，在沸水中发泡两天，清除干净后加入调料酒。
在沸腾的锅里永远换一次水，再换两次水。
2.剩下后，用布捞出人参，用刀在三江内画旗帜图案，然后用清汤喂。
3.洗干净的猪瘦肉、冬笋、蘑菇、火腿、扇贝等切成小方块的丁，放在热猪油锅里，炒牛的时候先炒猪肘，然后放下冬天竹笋等丁、酱油、调料酒。
4.在准备好的三伏江里装满牛，放在蒸锅里，碗里放2个汤，盐。调料，然后封碗口蒸一个小时。
5.吃的时候把原汁去掉后，把托盘翻过来，在原汁中加入豆粉均匀混合，撒在海参上即可。
海参练习2:洋葱海参
主要材料：水头小海参1000克。
配件：大葱：105克，青蒜：15克，湿淀粉：10克，生姜马：5克
调料：正盐：2克，调料：3.5克，鸡汤：200克，姜汁：27.5克，葱油：50克，糖：27.5克，熟猪油：150克，酱油336010克。
制作过程
1.将水分较浅的海参洗净，全部放入冷水锅中，用文火煮约5分钟，捞出来，排水干净的水。将大葱分别切成5厘米长的段(100克)和末端(5克)。大蒜切成3.3厘米的碎片。
2.把锅放在旺火上，倒入熟猪油，煮到80%热为止，炸到葱段。
金黄色时，将锅端从火中清除，将葱段放入碗中，加入鸡汤(50g 50g)、红烧酒(5g)、姜汁(2.5g)、酱油(2.5g)、糖(2.5g)、调味品(1g)
3.把锅放在旺火上，倒入猪油(25g)，加入白砂糖(25g)炒至80%热，再炒成金黄色，然后加入切碎的葱、姜、海参，炒几次，再炒成烧酒(10g)；)沸腾后移至美元，5分钟，汤火移至2/3，然后换成旺火，辗转平底锅，充分浸泡在曲调中。
稀湿淀粉融化，将荧光汁挂在海参上倒入盘子。
4.把锅放在旺火上，倒入葱油(30g)，加热后放入青蒜段和蒸好的葱段，在海参上轻轻扇一下即可。
注释说明
1.护法油的制作方法：将500克熟猪油放入锅内，80%热时加入100克葱段、75克姜、50克大蒜，炸成金黄色，加入100克香菜，油炸后捞出上述原料，剩下的油就是涂抹葱油。
2.把荧光汁放进锅里，不要马上搅拌，等3 ~ 4秒钟左右，均匀搅拌，涂抹淀粉
融化，使明汁明亮。
海参练习3:红潮海参
主料：海参750克，梨肉500克，有骨头的鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生大蒜1个，虾25克，猪油150克。
成分：精盐、调味品、烧酒、酱油、红鼓油、罗、姜、葱、香油、甘草、湿淀粉略。
练习：
1.海参约5，6厘米，宽约2厘米的块状和生姜、葱、海盐一起放入锅里煮，加入烧酒，泡出海参腥味，捞出来，去除生姜、葱。饥饿、老鸡各切成几块。
2.猪油下加热锅，加入海参，稍微炒一下，倒入锅里(锅用竹子铺地板)，用纯净带炸饿、老炒鸡肉的香。
酒，加入芜萝头（扎成一把）、生蒜、酱油、红鼓油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、萝头、甘草片。3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾焚，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参做法四：玛瑙海参
食料：
水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。
制作方法：
1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。
2、将海参顺长片成磨刀片，用开水永过捞出。
3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入
料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精 猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
海参做法五： 响铃海参
主料：水发海参300克
辅料：猪肥瘦肉50克、孽莽末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克普汤250克
制作：
1、猪肥瘦肉剁成细茸，加末、 新说说盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成斗形的抄手待用；
2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；
3、先将海参用普汤永透后沥干；
4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、
蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上到入味时，勾二流荧；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煜好的海参连汁淋于抄手（即响铃）上，趁热发出响声即成。
海参做法六： 蝴蝶海参
材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程：
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片火
腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水余透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煽葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾焚汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
海参做法七： 清烩海参
原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。
制作方法：
将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾荧即可。
特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。
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