天早，春天半。
今日春分，前两天迎来二十四节气第四个节气。有人说，春分是一年中最美的时节。此时杨柳青青、草长莺飞、桃红李白迎春黄。
此时严寒已经逝去，气温回升较快。无论南方北方，春分节气都是春意融融、旺运养生的大好时节。
那么小伙伴们在春分这一天该吃什么呢？
吃春菜是春分的习俗，时令蔬菜是首先。
找对时间才能在唇齿之间感受它们的至味儿，就算是简单至极的家常小炒，也会因为时鲜菜蔬增色不少。
而春季的荠菜就是当之无愧的点睛之笔，今天小编给大家带来荠菜的3款花样吃法~
说到荠菜大家应该都不陌生吧，它大概是最为人所知的一种野菜，也是野菜中最鲜美者。
早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。」 这样一来，荠菜想不出名都难吧。
每年的三四月间，正值荠菜最鲜美的好时节，在田野、路旁、庭院，随处可见。
荠菜不仅味美，还富含了丰富的营养价值。
含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C及钙、铁，肠胃蠕动、降血压，对春季养生都是极好的。
其味道之鲜美更是广为人知，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
但唯一的缺点就是要保持原汁原味！今天小编就教大家几款最能品尝鲜美原味的菜式~
1
荠菜麦饭
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材 料：
荠菜100克，面粉适量，生抽一勺，香醋一勺，姜泥适量，油辣子适量
步 骤：
1、将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润。
2、向荠菜中撒入少量面粉，用手翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止。
3、将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟。（放入锅中时不要将荠菜压实）
4、蒸荠菜时将生抽、香醋、姜泥、油辣子调成料汁。
2
荠菜豆皮卷
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材 料：
豆皮1包，荠菜250克，盐1/2茶匙，麻油1茶匙，生姜一块
步 骤：
1、将荠菜洗净，留出一株，其余切小段，不用切太碎。
2、将豆皮和留出的一株荠菜放入沸水中焯熟。
3、生姜洗净切碎
4、热锅冷油，放入生姜爆香。
5、入荠菜炒至断生，放入盐和麻油，炒匀即可出锅。
6、用豆皮将荠菜包裹卷成卷。
7、用烫熟的荠菜捆在豆皮卷外面固定即可。
3
菜汤面疙瘩
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材 料：
荠菜，平菇，面粉，盐，果蔬粉
步 骤：
1、荠菜择去黄叶，剪去根洗净切碎；
2、平菇洗净切成条；
3. 面粉中加少许盐，用清水调成厚面糊；
4、锅里放清水烧开，用汤勺把面糊一勺一勺地放进锅里；
5、等面疙瘩烧至浮起，捞出浸入冷水中；
6、炒锅烧热倒入油烧热，放平菇煸炒至软，
7、再放荠菜煸炒；
8、加入高汤或清水烧开，倒入煮好的面疙瘩；
9、烧开后加盐和果蔬粉调味即可。
4
荠菜水饺
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材 料：
荠菜500克，素馅250克，面粉300克，荠菜泥120克，盐1勺半，淀粉1勺，香油1勺，素蠔油1勺，生抽2勺，姜末少许
步 骤：
1、 荠菜清洗干净后开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下，然后捞出，捏干水分，切碎，备用。
2、素馅加入盐、淀粉、素蠔油、生抽、姜末腌制片刻。
3、将荠菜和素馅混合后加入1勺香油，半勺盐抓均匀后和成饺子馅。
4、另备100克焯烫过荠菜按1：1的比例加入清水，放料理机里打成浆。
5、300克面粉加入120克左右的荠菜泥和成面团。荠菜汁可以根据自己和面时的手感来添加，或多或少一些。
6、揉好的面团盖上盖子醒30分钟。然后将醒好的面团揉至8分钟，在将面团整成条状，最后切成面剂子。
7、在面剂子上撒少许干面粉放粘，然后再擀成饺子皮。
8、依次包好所有的饺子。
9、大火烧开后放入饺子，饺子下锅后马上用勺子轻轻的推几下以防止饺子粘在锅底，继续大火烧，直至饺子浮起后，改中火，大概3-4分钟时间饺子就完全成熟了。
5
儿时的情感菜—荠菜炖土豆
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材 料：
荠菜200克，土豆5个，盐、果蔬粉、姜、生抽、老抽、花椒适量
步 骤：
1、荠菜处理干净，备用。
2、土豆洗净去皮切滚刀块备用。
3、姜切好备用。
4、锅里加底油，温热时姜炝锅。
5、下土豆翻炒。土豆略变色时候，加点老抽，翻炒。
6、加适量清水，花椒，盖锅盖，大火烧开，小火炖。
7、炖到土豆八成熟的时候，加荠菜继续炖，加点生抽。
8、大火收汁，关火加盐、果蔬粉调味即可。
6
荠菜拌香干
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材 料：
荠菜，香干，香油，生抽，香醋，盐，果蔬粉
步 骤：
1、荠菜洗净
2、沸水中焯水，捞出在凉开水中过凉
3、荠菜切碎，豆干切成丁
4、在沸水里焯水捞出
5、豆干丁和荠菜末放在碗里
6、适量盐、生抽、果蔬粉、香醋和香油调成料汁
7、料汁和荠菜豆干丁拌匀即可
7
荠菜豆腐汤
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材 料：
荠菜1小把，嫩豆腐1盒，花椒粉适量，水淀粉适量，盐适量
步 骤：
1、荠菜洗净切末
2、适量的水炖煮五分钟，加入荠菜末；
3、再加入嫩豆腐块；
4、加入适量的盐和胡椒粉调味；
5、最后加入少许水淀粉勾芡即可。
8
荠菜笋丝
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材 料：
荠菜250g，鲜笋1个(200g)，色拉油少许，盐少许，果蔬粉少许，麻油少许
步 骤：
1、荠菜去根洗净沥干水分，切成和笋丝一般长
2、鲜笋去皮，削去外层
3、对半切开后，放入锅中加水煮10分钟
4、煮好的鲜笋放水中浸泡15分钟（去掉笋的涩味）
5、笋切成丝
6、锅中放入油烧热后，倒入荠菜翻炒一下
7、加入笋丝继续翻炒
8、加入适量盐和果蔬粉调味，炒制熟后淋上麻油即可
挖野菜小贴士：
1、自己挖最好选择散叶荠菜，味道更鲜美，并且全国各地都有生长，更常见易得。
2、荠菜抽薹之后会开小花，这时的菜就失去鲜嫩口感，最好选择抽薹开花之前的荠菜。
3、荠菜根不要舍弃，“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”，荠菜根也是很美味的，但是太粗的老根还是应该剪掉的。
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